Moo Tod Kratiem
Thai Fried Pork with Garlic
Moo Tod Kratiem, que se traduz como 'porco frito com alho', é um amado prato tailandês celebrado por seu perfil saboroso, alho e levemente adocicado. É um item básico tanto em cozinhas domésticas quanto em barracas de comida de rua, frequentemente servido com arroz cozido no vapor e um acompanhamento de vegetais frescos. Este prato incorpora a filosofia tailandesa de equilibrar sabores e texturas em uma refeição simples, mas satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 400 g Pernil de porco(Cortado em pedaços do tamanho de uma mordida, com cerca de 0,6 cm de espessura)
- 10-15 cloves Alho(1 cabeça picada finamente, 1 cabeça fatiada finamente)
- 1 tsp Raízes de coentro(Opcional, mas adiciona sabor autêntico; picadas finamente ou amassadas)
- 4 roots Pimenta branca moída(Ou pimenta preta para um sabor mais forte)
- 2 tbsp Molho de peixe(Regular soy sauce is fine.)
- 1 tsp Molho de ostra(Optional, but adds depth of flavor.)
- 1/2 tsp Molho de soja (claro)(To balance the flavors.)
- 1/2 cup Açúcar(Granulado ou açúcar de palma)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela, combine o porco fatiado com o alho picado, as raízes de coentro picadas (se usar), a pimenta branca moída, o molho de peixe, o molho de ostra, o molho de soja claro, o açúcar e o amido de milho. Misture bem para garantir que cada pedaço de porco esteja bem coberto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, ou até 2 horas na geladeira.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Frite o Alho: Em uma wok ou frigideira funda, aqueça cerca de 60 ml de óleo vegetal em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado finamente e frite, mexendo constantemente, até ficar levemente dourado e crocante. Este processo requer atenção cuidadosa para evitar queimar. Assim que dourar, retire imediatamente o alho com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reserve o óleo infundido com alho na wok.
⏱️ 30 minutes - 3
Cozinhe o Porco: Aumente o fogo da wok com o óleo de alho reservado para médio-alto. Adicione o porco marinado em uma única camada, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela (cozinhe em lotes, se necessário). Frite o porco por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido por dentro e com uma bela crosta dourada. Ajuste o fogo conforme necessário para evitar que a marinada queime.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Combine e Finalize: Assim que o porco estiver cozido, retorne todo o porco para a wok se foi cozido em lotes. Salteie por mais um minuto para garantir que tudo esteja aquecido e bem coberto. Se o molho parecer muito seco, você pode adicionar uma colher de sopa de água ou caldo de frango.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Sirva: Transfira o Moo Tod Kratiem para um prato de servir. Polvilhe generosamente o alho frito crocante por cima. Guarneça com coentro fresco, se desejar, e sirva imediatamente com arroz jasmim cozido no vapor.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓O uso de pernil de porco com um pouco de gordura é recomendado para maciez, pois cortes mais magros podem ficar duros ao serem fritos.
- ✓Seja muito atento ao fritar o alho; ele pode ir de dourado a queimado muito rapidamente.
- ✓Se você não tiver raízes de coentro, pode omiti-las ou usar uma pequena quantidade de talos de coentro.
- ✓Ajuste a quantidade de açúcar e molho de soja de acordo com sua preferência pessoal por doçura e salgado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou pimenta tailandesa picada finamente à marinada.
- Outras proteínas como coxa de frango ou carne bovina fatiada finamente podem ser substituídas pelo porco.