Pad Krapow Gai(Pad Krapow Gai (Frango com Manjericão Sagrado Tailandês))
Thai Holy Basil Chicken Stir-Fry
Pad Krapow Gai, que se traduz como 'frango salteado com manjericão sagrado', é um prato de comida de rua tailandesa por excelência, celebrado por seus sabores ousados, aromáticos e picantes. Este salteado rápido incorpora o coração da culinária tailandesa, equilibrando notas salgadas com a picância distinta do manjericão sagrado, frequentemente servido sobre arroz jasmim com um ovo frito. É um prato básico adorado, representando uma refeição rápida, porém profundamente satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 450 g Coxas de Frango(Sem osso, sem pele, cortadas em pedaços de tamanho de mordida (ou frango moído))
- 2 cups Alho(Picado)
- 8-10 cloves Pimenta Dedo de Moça Tailandesa(Picada finamente (ajuste de acordo com a preferência de picância; remova as sementes para menos ardência))
- 4-8 Óleo Neutro(Como canola, vegetal ou de semente de uva)
- 1.5 tbsp Molho de Ostra(Provides umami and a slightly sweet, savory base.)
- 1 tbsp Molho de Soja Claro(Essential for authentic Thai flavor. Use a good quality brand.)
- 2 tsp Molho de Soja Escuro(Para cor e profundidade)
- 1 tsp Molho de Peixe(Optional, to balance the salty and spicy flavors.)
- 2 tbsp Açúcar(Granulado ou demerara)
- 2 Folhas de Manjericão Sagrado Tailandês(Ou manjericão doce tailandês se o manjericão sagrado não estiver disponível)
- 2 servings Arroz Jasmim(Cozido, para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, misture o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de peixe e o açúcar até que o açúcar esteja dissolvido. Reserve.
⏱️ 3-5 minutes - 2
Aromáticos e Frango: Aqueça o óleo neutro em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e as pimentas tailandesas, salteando por cerca de 30-60 segundos até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 1 minute - 3
Cozinhe o Frango: Adicione os pedaços de frango (ou frango moído) à wok. Salteie, desfazendo quaisquer grumos se estiver usando frango moído, até que o frango esteja cozido na maior parte e tenha perdido a cor rosada, aproximadamente 4-5 minutos.
⏱️ 1 minute - 4
Incorpore o Molho: Despeje a mistura de molho preparada sobre o frango. Misture bem para cobrir tudo uniformemente e continue cozinhando por mais 1-2 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente e glace o frango.
⏱️ 1 minute - 5
Adicione o Manjericão: Retire a wok do fogo. Adicione as folhas de manjericão picadas e misture delicadamente com o frango até que as folhas estejam apenas murchas pelo calor residual. Isso preserva o aroma e o sabor fresco.
⏱️ 5 minutes - 6
Frite os Ovos (Opcional): Enquanto o frango descansa, aqueça uma frigideira pequena separada com um pouco de óleo em fogo médio-alto. Quebre os ovos no óleo quente e frite até que as claras estejam firmes e as bordas crocantes, com as gemas ainda moles. Repita para todos os ovos.
⏱️ 2 minutes - 7
Sirva: Sirva o Pad Krapow Gai sobre arroz jasmim cozido no vapor. Cubra cada porção com um ovo frito, se desejar.
⏱️ 30 seconds - 8
Fry the eggs: While the stir-fry rests, heat the remaining 1 tablespoon of oil in a separate small non-stick skillet over medium-high heat. Crack the eggs into the hot oil and fry until the whites are set and crispy around the edges, and the yolks are still runny. This is called 'kai dao'.
⏱️ 2-3 minutes - 9
Serve: Spoon the Pad Krapow Gai over bowls of hot jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓A autenticidade depende muito do manjericão sagrado tailandês (bai krapow); se indisponível, o manjericão doce tailandês é o substituto mais próximo, embora tenha um perfil de sabor ligeiramente diferente e mais doce.
- ✓Tenha todos os ingredientes preparados e medidos antes de começar, pois o processo de cozimento é muito rápido.
- ✓Ajuste o número de pimentas tailandesas para controlar o nível de picância; para um calor mais suave, remova as sementes e membranas das pimentas.
- ✓Não cozinhe demais o manjericão; ele deve estar murcho, mas ainda verde vibrante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Proteína: Substitua o frango por carne de porco moída, carne bovina, camarão ou tofu firme para uma opção vegetariana/vegana (use molho de ostra vegano e omita o molho de peixe ou use molho de peixe vegano).
- Vegetais: Adicione feijão verde picado finamente, pimentão ou brócolis durante o estágio de cozimento do frango para adicionar textura e nutrientes.
- Molho: Para um molho mais rico e levemente adocicado, uma pequena quantidade de molho de soja doce escuro (marca tailandesa) pode ser adicionada, ou uma colher de chá de melaço pode ser usada no lugar do açúcar.