Pla Duk Pad Phet(Bagre Frito Picante)
Spicy Stir-fried Catfish
Pla Duk Pad Phet, que se traduz como 'bagre frito picante', é um prato tailandês vibrante e ardente, celebrado por seus sabores intensos e texturas contrastantes. Este prato apresenta bagre frito crocante misturado em um molho rico e aromático de curry vermelho, incorporando a filosofia culinária tailandesa de equilibrar picância, doçura e sabor. É uma escolha popular nas cozinhas tailandesas e barracas de comida de rua, frequentemente apreciado com arroz jasmim cozido no vapor.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de bagre(Cerca de 570g, cortados em pedaços de 5 cm)
- 3 cups Óleo vegetal(Para fritar o bagre)
- 2 tbsp Pasta de curry vermelho(Ajuste de acordo com sua preferência de picância)
- 1 cup Chalotas(Picadas finamente)
- 2 tbsp Alho(Picado)
- 1 cup Pimentas tailandesas(Picadas finamente, ou mais a gosto)
- 1/4 cup Capim-limão(Apenas a parte branca, picado finamente)
- 1 tbsp Folhas de limão kaffir(Rasgadas ou finamente fatiadas)
- 1 tsp Molho de peixe(Ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Bagre: Lave os filés de bagre em água fria e seque-os completamente com papel toalha. Corte os filés em pedaços de aproximadamente 5 cm. Certifique-se de que estejam o mais secos possível para obter a máxima crocância.
⏱️ 5 minutes - 2
Frite o Bagre: Aqueça 3 xícaras de óleo vegetal em uma wok ou panela funda de fundo grosso em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 175°C (350°F). Adicione cuidadosamente os pedaços de bagre em levas, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 4-5 minutos por levas, ou até dourar e ficar crocante. Use uma escumadeira para remover o bagre frito e escorra-o em uma grade sobre papel toalha.
⏱️ 10 minutes - 3
Crie a Base Aromática: Em uma wok limpa ou frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal fresco em fogo médio. Adicione as chalotas picadas, o alho picado e o capim-limão picado. Refogue por cerca de 1-2 minutos até ficar perfumado.
⏱️ 3 minutes - 4
Prepare o Molho: Adicione a pasta de curry vermelho à wok e refogue por cerca de 30 segundos a 1 minuto, até ficar perfumada e ligeiramente mais escura. Despeje a água, o molho de peixe, o molho de ostra e o açúcar de palma. Mexa bem para combinar e permitir que o açúcar se dissolva. Adicione as folhas de limão kaffir rasgadas e as pimentas verdes opcionais. Deixe o molho ferver suavemente.
⏱️ 5 minutes - 5
Combine e Finalize: Adicione os pedaços de bagre frito crocante ao molho fervente. Mexa delicadamente para cobrir cada pedaço uniformemente. Misture cerca de metade das folhas de manjericão tailandês e o pimentão vermelho julienne opcional. Cozinhe por mais 1-2 minutos, apenas até o manjericão murchar ligeiramente e o peixe aquecer. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois isso pode deixar o peixe duro.
⏱️ 2 minutes - 6
Sirva: Transfira o Pla Duk Pad Phet para uma travessa. Guarneça com as folhas de manjericão tailandês frescas restantes. Sirva imediatamente com arroz jasmim cozido no vapor.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um bagre extra crocante, certifique-se de que os pedaços estejam bem secos antes de fritar e frite-os em óleo quente.
- ✓Ajuste a quantidade de pasta de curry vermelho e pimentas frescas para controlar o nível de picância.
- ✓Se o capim-limão fresco não estiver disponível, você pode omiti-lo ou usar 1 colher de chá de pasta de capim-limão.
- ✓O manjericão tailandês tem um sabor distinto parecido com anis; se não estiver disponível, o manjericão doce pode ser usado, embora o perfil de sabor seja diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem berinjela tailandesa ou vagem, que podem ser adicionadas à wok junto com a pasta de curry e refogadas até ficarem macias.
- Uma pequena quantidade de leite de coco pode ser adicionada ao molho para uma textura mais rica e cremosa, embora isso seja menos comum nas preparações tradicionais de 'Pad Phet'.