Pla Neung Manao
Thai Steamed Fish with Lime
Pla Neung Manao, que se traduz como 'peixe cozido no vapor com limão', é um prato tailandês por excelência, celebrado por seus sabores brilhantes, cítricos e picantes. Este prato realça a frescura de peixes brancos delicados, suavemente cozidos no vapor e depois banhados em um molho vibrante de suco de limão, alho, pimentas e molho de peixe, personificando a filosofia culinária tailandesa de equilibrar gostos contrastantes. É uma escolha popular em restaurantes tailandeses e uma refeição caseira amada, frequentemente servida com arroz jasmim cozido no vapor para absorver o caldo saboroso.
🧂 Ingredientes
- 1 lb (approx. 450-500g) Peixe branco inteiro (ex: robalo, pargo, garoupa)(limpo, escamado e eviscerado. Pode ser substituído por filés.)
- 1/4 cup Talos de capim-limão(amassados e cortados em pedaços de 5 cm)
- 8-10 cloves Gengibre(com cerca de 0,6 cm de espessura)
- 5-10 Raízes e talos de coentro(reservados para o cozimento a vapor e o molho)
- 3 tbsp Caldo de frango ou frutos do mar(dividido: 1/4 xícara para o cozimento a vapor, 1 xícara para o molho)
- 2 tbsp Suco de limão fresco(de cerca de 4-6 limões, ajuste a gosto)
- 1 tsp Molho de peixe(ajuste a gosto)
- 1/2 cup Açúcar de palma(ou açúcar granulado, ajuste a gosto)
- for garnish Alho(finamente picado ou moído)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Peixe: Seque o peixe limpo com papel toalha. Faça 2-3 cortes diagonais rasos em cada lado do peixe para garantir um cozimento uniforme. Se estiver usando um peixe inteiro, você pode opcionalmente rechear a cavidade com alguns pedaços amassados de capim-limão e raízes de coentro.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepare o Vaporizador: Adicione cerca de 2 colheres de sopa de água a um prato de servir refratário ou a um recipiente raso para cozimento a vapor. Arrume metade do capim-limão amassado, as fatias de gengibre e as raízes e talos de coentro no prato para criar uma base para o peixe. Coloque o peixe preparado sobre esta base aromática. Se estiver usando um peixe inteiro, você pode despejar cerca de 1/4 de xícara de caldo ao redor do peixe no prato; isso ajuda a saborizar e umedecer suavemente durante o cozimento a vapor.
⏱️ 5 minutes - 3
Cozinhe o Peixe no Vapor: Leve água a fervura borbulhante em um vaporizador ou em uma wok grande equipada com uma grade. Coloque cuidadosamente o prato com o peixe no vapor quente, tampe bem e cozinhe em fogo alto. Cozinhe por aproximadamente 15-20 minutos para um peixe inteiro (700-800g), ou 10-12 minutos para filés, até que o peixe esteja opaco e se desfaça facilmente com um garfo. O tempo de cozimento variará dependendo da espessura do peixe.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Faça o Molho: Enquanto o peixe está cozinhando no vapor, prepare o molho. Em uma panela pequena, combine 1 xícara de caldo de frango ou frutos do mar, suco de limão fresco, molho de peixe e açúcar de palma. Aqueça suavemente em fogo baixo a médio, mexendo até o açúcar dissolver. Não ferva vigorosamente. Retire do fogo e misture o alho picado, as pimentas picadas e as folhas de coentro picadas. Deixe o molho descansar por alguns minutos para que os sabores se misturem.
⏱️ 5 minutes - 5
Monte e Sirva: Assim que o peixe estiver cozido, retire cuidadosamente o prato do vaporizador. Se houver excesso de líquido no prato, você pode descartar a maior parte dele suavemente, deixando uma pequena quantidade para misturar com o molho. Despeje o molho preparado de limão-alho-pimenta generosamente sobre o peixe quente cozido no vapor. Guarneça com folhas de coentro fresco e fatias extras de pimenta, se desejar. Sirva imediatamente com arroz jasmim cozido no vapor.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor de limão menos amargo, alguns cozinheiros preferem remover a casca dos limões antes de espremê-los, ou usar apenas o suco da polpa.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas para o seu nível preferido de picância. Para uma versão mais suave, remova as sementes das pimentas antes de picá-las.
- ✓Certifique-se de que seu vaporizador esteja fervendo vigorosamente antes de colocar o peixe para obter a melhor textura e evitar um cheiro 'de peixe'.
- ✓Se você não tiver um vaporizador grande o suficiente para um peixe inteiro, corte o peixe ao meio ou use filés. O tempo de cozimento precisará ser ajustado de acordo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione galangal finamente fatiado ou uma colher de chá de água de alho em conserva ao molho para uma camada extra de sabor.
- Algumas receitas incluem alguns talos de capim-limão amassados ou talos de coentro dentro da cavidade do peixe durante o cozimento a vapor para impartir aroma.