Pla Tod Kamin(Peixe Frito com Cúrcuma (Pla Tod Kamin))
Thai Turmeric Fried Fish
Pla Tod Kamin é um amado prato do sul da Tailândia, apresentando peixe inteiro frito até ficar crocante, generosamente coberto com uma pasta fragrante de cúrcuma fresca e alho. Este prato básico culinário é celebrado por suas qualidades aromáticas e crocância satisfatória, oferecendo um contraste delicioso com o peixe macio por dentro. É um testemunho do uso vibrante de especiarias e ingredientes frescos da região.
🧂 Ingredientes
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Peixe inteiro (como robalo, tilápia ou cavala)(aproximadamente 500-700g cada, limpo e sem escamas)
- 2 tbsp Raiz de cúrcuma fresca(descascada e picada grosseiramente (cerca de 8-10 cm))
- 5 cloves Dentes de alho(descascados (cerca de 7-10 cabeças))
- 2 tbsp Sal(mais sal para temperar o peixe)
- 3-4 cups Grãos de pimenta preta(opcional, para a pasta)
- 1 tsp Óleo vegetal(ou o suficiente para fritura por imersão)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Pasta de Cúrcuma e Alho: Em um pilão e socador, combine a cúrcuma fresca picada grosseiramente, os dentes de alho descascados, 1 colher de chá de sal e os grãos de pimenta preta opcionais. Socar vigorosamente até formar uma pasta grossa e fragrante. Evite processar demais até obter uma pasta lisa; uma textura levemente granulada é desejada.
⏱️ 5 minutes - 2
Marine o Peixe: Faça 3-4 cortes diagonais em ambos os lados de cada peixe, cortando a pele, mas não muito profundamente a carne. Esfregue a pasta de cúrcuma e alho generosamente por toda parte e dentro de cada peixe, garantindo que entre nos cortes. Deixe o peixe marinar por pelo menos 20-30 minutos em temperatura ambiente, ou até uma hora na geladeira.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Prepare para Fritar: Pouco antes de fritar, raspe suavemente cerca de metade da pasta de cúrcuma e alho do peixe. Isso evita que a pasta queime muito rapidamente durante a fritura. Reserve a pasta raspada para depois.
⏱️ 10 minutes - 4
Aqueça o Óleo: Despeje o óleo vegetal em uma wok ou panela funda de fundo grosso. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 175°C (350°F). Um pequeno pedaço de alho jogado deve chiar imediatamente.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Frite o Peixe: Deslize cuidadosamente o peixe marinado no óleo quente, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Frite por aproximadamente 8-12 minutos de cada lado, dependendo da espessura do peixe, até dourar e ficar crocante. Use uma espátula para raspar suavemente o fundo da wok para evitar que grude. Vire o peixe com cuidado para garantir um cozimento uniforme.
⏱️ 2 minutes - 6
Frite a Pasta Reservada: Assim que o peixe estiver cozido e dourado, retire-o do óleo e coloque-o em uma grade sobre papel toalha para escorrer. Coe cuidadosamente a pasta restante de cúrcuma e alho do óleo da fritura em uma peneira pequena. Frite esta pasta reservada no óleo quente por cerca de 1-2 minutos, até ficar fragrante e crocante, tomando muito cuidado para não queimar. Retire os pedaços crocantes de alho e cúrcuma com uma escumadeira e escorra-os em papel toalha.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar raiz de cúrcuma fresca é fundamental para o sabor e cor autênticos; cúrcuma em pó pode ser usada em uma emergência, mas pode alterar o sabor e a textura.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente antes de adicionar o peixe para obter uma casca crocante e evitar que fique gorduroso.
- ✓O alho e a cúrcuma podem queimar rapidamente, portanto, monitore-os de perto durante a fritura e considere fritá-los em lotes, se necessário.
- ✓O peixe deve ter cerca de 1 kg no total, sendo dois peixes de tamanho médio ideais para um cozimento uniforme.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione algumas pimentas dedo-de-moça à pasta de cúrcuma e alho antes de socar.
- Algumas variações incluem adicionar uma colher de sopa de molho de peixe à marinada para uma camada extra de umami.
- Em vez de peixe inteiro, filés de peixe firmes podem ser usados, embora o tempo de cozimento seja significativamente reduzido.