Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, que se traduz como 'macarrão coberto', é um amado prato de comida de rua tailandesa com macarrão de arroz largo envolto em um molho espesso e saboroso. É uma refeição reconfortante e substanciosa, muitas vezes preparada rapidamente sob encomenda, apresentando um equilíbrio de texturas do macarrão mastigável e ingredientes tenros no molho.
🧂 Ingredientes
- 300 g Macarrão de arroz largo fresco(Também conhecido como 'ho fun' ou 'kway teow'. Se usar seco, prepare de acordo com as instruções da embalagem e misture com molho de soja escuro. Se o macarrão fresco estiver grudado, aqueça no micro-ondas por 1-2 minutos até ficar maleável.)
- 150 g Coxas ou peito de frango(Cortado em fatias finas. Pode substituir por porco, boi, camarão ou tofu firme.)
- 200 g Molho de soja escuro(Para dar cor e sabor ao macarrão.)
- 2 cloves Alho(Picado.)
- 2 tbsp Pasta de feijão fermentado tailandês(Também conhecido como 'tao jiew'. A pasta de missô pode ser usada como substituto, ajuste ao gosto.)
- 1.5 cup Caldo de frango(Baixo em sódio, preferencialmente.)
- 2 tbsp Molho de ostra(Pode substituir por molho de ostra vegano ou mais molho de soja.)
- 1 tbsp Molho de soja(Molho de soja regular ou claro.)
- 1 tsp Molho Golden Mountain(Opcional, pode substituir por tempero Maggi ou mais molho de soja.)
- 0.5 tsp Açúcar(Açúcar de palma ou açúcar granulado.)
- 2 tbsp Pimenta branca(Moída na hora, preferencialmente.)
- 4 tbsp Brócolis chinês (Gai Lan)(Talos cortados na diagonal, folhas picadas grosseiramente.)
- for serving Amido de milho(Para engrossar o molho.)
- for serving Água(Para a mistura de amido de milho.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Macarrão: Se estiver usando macarrão de arroz largo fresco, separe delicadamente os fios. Se estiverem grudados, aqueça no micro-ondas por 1-2 minutos até ficarem maleáveis. Em uma tigela grande, misture o macarrão com o molho de soja escuro, garantindo que estejam uniformemente revestidos para cor e sabor. Reserve. Se usar macarrão seco, prepare-o de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, depois misture com molho de soja escuro.
⏱️ 1 minute - 2
Marine a Proteína (se usar carne): Em uma tigela, combine o frango fatiado finamente (ou outra proteína) com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de pimenta branca. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 15-20 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Doure o Macarrão: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro em um wok grande ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto até ficar brilhante. Adicione o macarrão revestido com molho de soja em uma única camada. Cozinhe sem mexer por 2-3 minutos até desenvolverem uma leve crosta e caramelização. Mexa delicadamente e cozinhe por mais 1-2 minutos. Retire o macarrão do wok e reserve em pratos de servir.
⏱️ 4 minutes - 4
Cozinhe a Proteína e os Vegetais: Adicione mais uma colher de sopa de óleo ao mesmo wok em fogo médio-alto. Adicione a proteína marinada e refogue até que esteja quase cozida e levemente dourada, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos até ficar perfumado. Adicione os talos de brócolis chinês fatiados e refogue por 1-2 minutos até ficarem verde brilhante. Adicione as folhas de brócolis chinês picadas e refogue por mais um minuto até murcharem.
⏱️ 3 minutes - 5
Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e 3 colheres de sopa de água para criar uma mistura lisa. Em uma tigela separada, combine o caldo de frango, o molho de ostra, o restante do molho de soja, o Molho Golden Mountain (se usar), o restante do açúcar e a pimenta branca. Despeje esta mistura líquida no wok com a proteína e os vegetais. Leve para ferver.
⏱️ 2 minutes - 6
Engrosse o Molho: Gradualmente, misture a mistura de amido de milho ao líquido fervente no wok. Continue a mexer e cozinhar por 2-3 minutos, ou até que o molho tenha engrossado a uma consistência espessa e que cubra bem. Prove e ajuste o tempero se necessário.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Mise en place é crucial para o Rad Na, pois o processo de cozimento é muito rápido. Tenha todos os seus ingredientes preparados e ao alcance antes de começar a cozinhar.
- ✓Para carne extra macia, considere 'velvetizar' o frango misturando-o com uma pitada de bicarbonato de sódio e deixando descansar por 15 minutos antes de marinar.
- ✓Se não encontrar macarrão de arroz largo fresco, macarrão de arroz largo seco (como macarrão para Pad See Ew) ou até mesmo macarrão udon podem ser usados, embora o macarrão fresco proporcione a melhor textura.
- ✓O Rad Na é tradicionalmente servido com condimentos à parte, como vinagre de pimenta, açúcar e flocos de pimenta, permitindo que cada comensal personalize seu nível de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenouras, pimentões, cogumelos ou milho verde ao refogado.
- Substitua o frango por lombo de porco fatiado finamente, boi, camarão ou tofu firme para uma proteína diferente.
- Para uma versão mais picante, adicione pimentas frescas ao alho ao refogar.