Poulet à la Moelle(Frango com Tutano)
Chicken Marrow Stew
Um ensopado rico e saboroso onde o frango é cozido lentamente com tutano de boi ou frango, criando um prato profundamente saboroso e macio. É frequentemente preparado com especiarias aromáticas e vegetais, servido tipicamente com arroz ou fufu.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pedaços de frango(com osso, como coxas e sobrecoxas)
- 500 g Ossos de tutano de boi ou frango(cortados em pedaços manejáveis)
- 2 large Cebolas(1 picada, 1 fatiada)
- 6 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 thumb-sized piece Gengibre(ralado)
- 400 g Tomates(enlatados, amassados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 large Pimentão vermelho(sem sementes e picado)
- 1 optional Pimenta scotch bonnet(ou a gosto, para picância)
- 4 cups Caldo de frango
- 3 tbsp Azeite de dendê
- 1 tsp Tempero completo
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino preta
- for garnish Salsinha fresca
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite de dendê em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada, o alho e o gengibre. Refogue até ficarem macios e aromáticos, cerca de 5 minutos.
- 2
Adicione os pedaços de frango e doure-os de todos os lados. Isso pode precisar ser feito em lotes para evitar lotar a panela.
- 3
Misture o extrato de tomate, os tomates amassados, o pimentão vermelho picado e a pimenta scotch bonnet (se estiver usando). Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura escurecer levemente.
- 4
Adicione os ossos de tutano à panela. Despeje o caldo de frango e deixe ferver. Tempere com o tempero completo, sal e pimenta do reino preta.
- 5
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o ensopado cozinhar por pelo menos 1 hora, ou até que o frango esteja bem macio e o tutano tenha derretido no molho. Mexa ocasionalmente, adicionando mais caldo ou água se o ensopado ficar muito grosso.
- 6
Assim que o frango estiver macio e o tutano tiver infundido o molho, retire os ossos de tutano, se desejar (ou deixe-os para um sabor mais rico). Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- 7
Sirva quente, guarnecido com salsinha fresca, acompanhado de arroz ou fufu.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que os ossos de tutano sejam de uma fonte confiável.
- ✓Não apresse o processo de cozimento lento; o fogo baixo e o tempo são essenciais para um frango macio e um molho rico infundido com tutano.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta scotch bonnet de acordo com sua preferência de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenouras ou batatas doces durante os últimos 30 minutos de cozimento.
- Para um sabor ainda mais rico, use uma combinação de ossos de tutano de boi e frango.