Luqaimat
Luqaimat são bolinhos doces fritos que ficam crocantes por fora e macios por dentro. São uma sobremesa popular nos Emirados Árabes Unidos, especialmente durante o Ramadã, e geralmente são regados com calda de tâmaras ou mel e polvilhados com sementes de gergelim.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Farinha de trigo
- 2 tbsp Amido de milho
- 2 tsp Fermento biológico seco
- 2 tbsp Açúcar
- 0.5 tsp Sal
- 0.5 tsp Cardamomo(moído)
- 0.5 tsp Açafrão(uma pitada)
- 1.25 cups Água morna(mais se necessário)
- 3 cups Óleo vegetal(para fritar por imersão)
- 1 cup Calda de tâmaras(para regar)
- 2 tbsp Sementes de gergelim(torradas, para polvilhar)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento biológico seco, o açúcar, o sal, o cardamomo moído e o açafrão.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o fermento está fresco para um bom crescimento. - 2
Adicione gradualmente a água morna enquanto mistura até formar uma massa lisa e espessa. Deve ser um pouco mais grossa que a massa de panqueca. Adicione mais água, uma colher de sopa por vez, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: A consistência é fundamental para a forma dos luqaimat. - 3
Cubra a tigela com plástico filme ou um pano úmido e deixe descansar em um local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até a massa dobrar de tamanho.
- 4
Enquanto a massa descansa, prepare a calda de tâmaras. Em uma panela pequena, combine 1 xícara de açúcar com 1 xícara de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos até engrossar levemente. Misture 1 colher de sopa de suco de limão e deixe esfriar.
- 5
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou panela holandesa em fogo médio-alto até atingir cerca de 175°C (350°F).
💡 Dicas Profissionais: Use um termômetro para garantir que o óleo esteja na temperatura correta. - 6
Para modelar os luqaimat, você pode usar uma colher pequena mergulhada em óleo ou um saco de confeitar com uma abertura pequena. Pegue pequenas porções da massa com a colher oleada e coloque-as cuidadosamente no óleo quente. Alternativamente, coloque a massa em um saco de confeitar, corte um pequeno canto e faça bolinhas no óleo.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe em lotes para não lotar a panela. - 7
Frite os luqaimat por 3-5 minutos, virando-os ocasionalmente com uma escumadeira, até ficarem dourados e inchados.
- 8
Retire os luqaimat fritos com uma escumadeira e escorra-os em papel toalha.
💡 Dicas Profissionais: Escorra o excesso de óleo para manter a crocância. - 9
Enquanto ainda estiverem quentes, regue generosamente os luqaimat com calda de tâmaras e polvilhe com sementes de gergelim torradas.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente para a melhor textura.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de iogurte à massa.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente antes de fritar; caso contrário, os luqaimat absorverão muito óleo.
- ✓Luqaimat que sobrarem podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por um ou dois dias, mas são melhores quando consumidos frescos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Regue com mel em vez de calda de tâmaras.
- Adicione uma pitada de cardamomo ou água de rosas à calda de tâmaras para um sabor extra.