Classic English Muffins(Muffin Inglês Clássico)
Estes muffins ingleses clássicos são um item básico das mesas de café da manhã britânicas, caracterizados por suas distintas 'cavidades' perfeitas para reter manteiga e coberturas. Eles são tipicamente cozidos em uma chapa ou frigideira em vez de assados, resultando em uma textura macia e levemente elástica que é melhor apreciada torrada.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo forte para pão(mais extra para polvilhar)
- 7 g Semolina fina ou fubá(para polvilhar as formas e os muffins)
- 250 ml Sal(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 30 g Açúcar refinado(Melted, plus extra for greasing)
- 10 g Fermento biológico seco ativo(ou 1 envelope)
- 5 g Leite integral(morno, aproximadamente 40-45°C)
- for dusting Manteiga sem sal(derretida e levemente resfriada)
👨🍳 Instruções
- 1
Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco ativo. Mexa suavemente e deixe descansar por 5-10 minutos até espumar, indicando que o fermento está ativo. Se não espumar, seu fermento pode estar vencido e você precisará começar com fermento novo.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo forte para pão e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado e a manteiga derretida. Mexa com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa rústica e ligeiramente pegajosa. Se usar uma batedeira planetária, misture em velocidade baixa com o gancho para massa. A massa deve ficar macia e maleável, nem muito úmida nem muito seca. Se estiver muito pegajosa, adicione uma colher de sopa de farinha por vez; se estiver muito seca, adicione uma colher de chá de leite.
⏱️ 10 minutes - 3
Sovar a Massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 8-10 minutos à mão, ou 4-5 minutos em uma batedeira planetária em velocidade média, até que a massa fique lisa, elástica e volte ao lugar quando pressionada suavemente. A massa ainda deve estar macia, mas sem grudar excessivamente nas mãos ou na tigela.
⏱️ 10 minutes - 4
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela grande com óleo. Coloque a massa sovada na tigela untada, virando-a para cobrir. Cubra a tigela firmemente com filme plástico ou um pano de prato limpo e úmido. Deixe a massa crescer em um local quente e sem correntes de ar por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho. Para um sabor mais acentuado, você pode refrigerar a massa durante a noite após a primeira fermentação.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 5
Modelar os Muffins: Assim que dobrar de tamanho, soque gentilmente a massa para liberar o ar. Transfira a massa para uma superfície generosamente polvilhada com semolina ou fubá. Achate a massa até uma espessura de cerca de 1,5-2 cm (aproximadamente 3/4 de polegada). Usando um cortador redondo de 7,5 cm (3 polegadas), corte 8 círculos. Se necessário, abra novamente os restos de massa gentilmente, polvilhando com mais semolina/fubá. Coloque os muffins cortados em assadeiras forradas com papel manteiga e generosamente polvilhadas com semolina ou fubá, garantindo que haja espaço entre eles.
⏱️ 15 minutes - 6
Segunda Fermentação (Crescimento Final): Polvilhe levemente o topo dos muffins modelados com mais semolina ou fubá. Cubra-os frouxamente com filme plástico ou um pano de prato e deixe crescer por mais 30-45 minutos em local aquecido até ficarem ligeiramente fofos. Esta segunda fermentação ajuda a obter os topos planos característicos.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Cozinhar os Muffins: Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso ou chapa em fogo médio-baixo. Está pronta quando você sentir um calor suave ao segurar a mão a alguns centímetros acima da superfície. Unte levemente a frigideira com óleo vegetal ou manteiga. Coloque cuidadosamente 3-4 muffins na superfície quente, certificando-se de não lotar a frigideira. Cubra a frigideira com uma tampa ou papel alumínio para reter o vapor e o calor. Cozinhe por 6-8 minutos de cada lado, até dourarem e estarem cozidos por dentro. Ajuste o calor conforme necessário para evitar que queimem antes que o interior cozinhe. Você pode testar o cozimento pressionando levemente as laterais; elas devem voltar ao lugar.
⏱️ 10-14 minutes - 8
Esfriar e Servir: Retire os muffins cozidos da frigideira e coloque-os em uma grade para esfriar ligeiramente. Retire o excesso de semolina ou fubá. Para obter a melhor textura, divida os muffins horizontalmente usando um garfo ou os dedos, em vez de cortar com uma faca. Sirva quentes, divididos e torrados com manteiga, geleia ou seus acompanhamentos de café da manhã favoritos.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura mais elástica, considere usar farinha de pão em vez de farinha de trigo comum.
- ✓Tempos de fermentação mais longos, especialmente durante a noite na geladeira, podem desenvolver um sabor mais profundo nos muffins.
- ✓Certifique-se de que sua chapa ou frigideira mantenha um calor uniforme; girá-la ocasionalmente pode ajudar.
- ✓Se os muffins dourarem muito rápido, diminua o fogo e cubra-os para garantir que cozinhem por dentro.
- ✓Para obter as clássicas 'cavidades', evite cortar os muffins com uma faca; divida-os com as mãos ou com um garfo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pequena quantidade de mel ou um toque de farinha integral à massa para um perfil de sabor ligeiramente diferente.
- Experimente diferentes coberturas como Gentleman's Relish (pasta de anchova) para uma opção salgada.
- Para um muffin mais denso, você pode reduzir ligeiramente o líquido na massa.