Buffalo Wings(Asas de Buffalo Clássicas)
Asas de Buffalo, um petisco americano por excelência e um clássico dos dias de jogos, originaram-se em Buffalo, Nova York. Essas icônicas asas de frango são caracterizadas pela pele crocante, fritas à perfeição e depois cobertas com um molho característico, ácido e picante, feito principalmente de molho picante e manteiga. Tradicionalmente são servidas com palitos refrescantes de aipo e cenoura e um acompanhamento de molho de queijo azul ou ranch.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Asas de frango(Asas para festas ou asas inteiras, cortadas em 'flats' (meio da asa) e 'drumettes' (tulipas))
- Enough to fill pot ml Óleo vegetal(Para misturar com as asas, mais um pouco para fritar se for usar fritadeira)
- 120 ml Alho em pó
- 60 g Sal kosher(Ou a gosto)
- to taste Pimenta do reino(Moída na hora, ou a gosto)
- to taste Fermento em pó(Sem alumínio, crucial para a crocância em versões assadas)
- for serving Manteiga sem sal(1 tablete (aproximadamente 113g), derretida)
- for serving Molho Frank's RedHot(Ou outro molho picante à base de pimenta caiena)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Asas: Se estiver usando asas inteiras, corte-as nas juntas para separar os 'flats' (meio da asa) dos 'drumettes' (tulipas). Descarte as pontas ou guarde para fazer caldo. Seque bem as asas com papel toalha; este é um passo crucial para obter pele crocante, seja assando ou fritando.
⏱️ 5 minutes - 2
Tempere para Crocância: Em uma tigela grande, misture as asas secas com óleo vegetal, alho em pó, sal e pimenta do reino. Para asas assadas que visam máxima crocância, adicione o fermento em pó e misture para cobrir uniformemente. Isso ajuda a remover a umidade da pele.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Cozinhe as Asas (Escolha o Método): **Método Assado:** Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha as asas temperadas em uma única camada sobre uma grade de metal posicionada sobre uma assadeira. Isso permite a circulação de ar para uma crocância uniforme. Asse por 20 minutos, vire as asas e asse por mais 20-25 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes. **Método Frito:** Aqueça 5-7 cm de óleo vegetal em uma fritadeira ou panela de fundo grosso a 175°C. Adicione cuidadosamente as asas em levas, garantindo não superlotar a panela. Frite por 7-10 minutos, ou até ficarem douradas e cozidas por completo. Retire as asas e escorra em uma grade de metal sobre uma assadeira.
⏱️ 12-15 minutes per batch - 4
Prepare o Molho Buffalo: Enquanto as asas estão cozinhando ou descansando, combine a manteiga derretida, o molho picante, o mel (se estiver usando), o molho inglês e o vinagre opcional em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo a médio, mexendo até a manteiga derreter completamente e o molho ficar bem combinado. Não deixe ferver.
⏱️ 3 minutes - 5
Molhe as Asas: Coloque as asas quentes e cozidas em uma tigela grande. Despeje o molho Buffalo preparado sobre as asas e misture delicadamente, mas completamente, para garantir que cada pedaço esteja uniformemente coberto. Para um molho extra, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa adicionais de molho picante puro.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para as asas assadas mais crocantes, certifique-se de que as asas estejam completamente secas antes de temperar e considere usar fermento em pó, pois ele ajuda a desidratar a pele.
- ✓Frite as asas em pequenas levas para manter a temperatura do óleo e garantir cozimento e crocância uniformes. Superlotar a fritadeira resultará em asas oleosas e menos crocantes.
- ✓Misture as asas no molho enquanto ainda estiverem quentes do cozimento. O calor ajuda o molho a aderir melhor e evita que as asas fiquem moles.
- ✓Se estiver preparando com antecedência, asse ou frite as asas e mantenha-as aquecidas em um forno baixo (cerca de 135°C) em uma grade de metal. Molhe-as pouco antes de servir para manter a crocância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou um toque de um molho picante mais forte ao molho Buffalo.
- Experimente diferentes tipos de molho picante, como um defumado chipotle ou uma variedade com infusão de frutas, para alterar o perfil de sabor.
- Considere uma preparação com tempero seco antes de assar ou fritar, usando uma mistura de especiarias como páprica, alho em pó e pimenta em pó, para uma textura e sabor diferentes.