Cioppino
San Francisco Fisherman's Stew
Cioppino é um ensopado de frutos do mar italiano-americano saboroso e substancioso que se originou em São Francisco. Este prato saboroso apresenta um rico caldo de tomate e vinho, repleto de uma variedade de frutos do mar frescos, incorporando o espírito de refeições comunitárias e a abundância do mar.
🧂 Ingredientes
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces Azeite de oliva(mais um pouco para regar)
- 2 lbs, scrubbed clean Cebola amarela(picada finamente)
- 2 lbs, scrubbed and debearded Bulbo de erva-doce(picado finamente)
- 1 lb, peeled and deveined Alho(picado)
- 3 tablespoons Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 1 large, finely chopped Extrato de tomate
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) Vinho branco seco(como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 4 cloves, minced Tomates pelados picados(preferencialmente San Marzano)
- 1/2 teaspoon (or to taste) Caldo de frutos do mar(ou caldo de peixe, ou caldo de frango com suco de amêijoa)
- 2 tablespoons Folhas de louro
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) Sal kosher(mais um pouco a gosto)
- 28 oz can Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 cups Patas de caranguejo Dungeness(limpas e quebradas; substituir por caranguejo real ou da neve)
- 1 Mexilhões(escovados e sem barba)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish Amêijoas(escovadas)
- to taste Peixe branco firme(como halibute, bacalhau ou robalo, cortado em pedaços de 4 cm)
- 1 loaf, for serving Camarões grandes(descascados e limpos)
👨🍳 Instruções
- 1
Refogue os Aromáticos: Aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande tipo Dutch oven ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola amarela e a erva-doce picadas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 a 10 minutos. Junte o alho picado e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos até escurecer.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare o Caldo: Despeje o vinho branco seco e raspe qualquer resíduo grudado no fundo da panela. Deixe ferver e reduzir pela metade, aproximadamente 3 a 5 minutos. Adicione os tomates picados, o caldo de frutos do mar, as folhas de louro, 2 colheres de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem.
⏱️ 5 minutes - 3
Adicione os Frutos do Mar: Aumente o fogo para médio-alto e leve o caldo a uma fervura suave. Adicione as patas de caranguejo quebradas e os pedaços de peixe branco firme à panela. Tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione os mexilhões e as amêijoas. Tampe novamente e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, ou até que os mexilhões e as amêijoas se abram. Descarte qualquer marisco que não se abra. Se estiver usando vieiras, adicione-as nos últimos 2 a 3 minutos de cozimento.
⏱️ 20 minutes - 4
Finalize e Sirva: Mexa delicadamente os camarões e cozinhe por apenas mais 2 a 3 minutos, até que fiquem rosados e cozidos. Tenha cuidado para não cozinhar demais os frutos do mar. Prove o caldo e ajuste o tempero com sal e pimenta adicionais, se necessário. Sirva o cioppino generosamente em tigelas grandes, garantindo que cada porção contenha uma variedade de frutos do mar. Guarneça com salsinha fresca picada e sirva imediatamente com gomos de limão e pão rústico para molhar.
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os frutos do mar estejam frescos e devidamente limpos. Escove bem os mariscos e descarte qualquer um que esteja fechado antes de cozinhar ou que permaneça fechado após o cozimento.
- ✓A ordem de adição dos frutos do mar é crucial para evitar o cozimento excessivo. Peixe e caranguejo geralmente levam mais tempo do que camarão e vieiras.
- ✓Não cozinhe demais os frutos do mar; eles devem estar apenas cozidos e macios. O calor residual continuará a cozinhá-los um pouco após serem retirados do fogo.
- ✓Se preferir não usar vinho, substitua por uma quantidade igual de caldo de frutos do mar adicional ou suco de amêijoa.
- ✓Prepare a base do caldo um dia antes para uma montagem ainda mais rápida quando estiver pronto para servir. Reaqueça o caldo e adicione os frutos do mar pouco antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros tipos de frutos do mar como caudas de lagosta, lula ou diferentes tipos de peixe.
- Para um sabor mais rico, considere adicionar uma linguiça italiana, sem pele e dourada, à base aromática.
- Incorpore outros vegetais como aipo picado ou pimentão na refoga aromática.