Caraotas Negras
Venezuelan Black Beans
Caraotas Negras são um alimento básico amado na culinária venezuelana, representando o coração de muitas refeições tradicionais. Esses feijões pretos cozidos lentamente são cozidos com aromáticos e especiarias até ficarem macios, criando um caldo rico, saboroso e ligeiramente espesso que cobre lindamente cada feijão. Eles são a base do prato nacional, Pabellón Criollo, e um recheio popular para arepas.
🧂 Ingredientes
- 500g Feijão preto seco(cerca de 450g, limpos e lavados)
- 50g Água(para cozinhar o feijão)
- 1 tsp Bacon(opcional, picado finamente)
- 1 medium Azeite de oliva(extra virgem)
- 4 Cebola(picada finamente)
- 6-8 cups Pimentão verde(picado finamente)
- to taste Pimentão vermelho(picado finamente)
- 1 tbsp Alho(picado)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave bem os feijões pretos secos e retire quaisquer pedrinhas ou detritos. Coloque os feijões em uma tigela grande e cubra com bastante água fria. Deixe de molho durante a noite, ou por pelo menos 8 horas. Escorra e lave os feijões novamente.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, combine os feijões demolhados e lavados com 8 xícaras de água fresca e as folhas de louro. Leve para ferver em fogo alto por cerca de 10 minutos, depois reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que os feijões estejam macios. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante a fervura inicial. Reserve cerca de 2 xícaras do líquido do cozimento antes de escorrer os feijões.
⏱️ 10 minutes - 3
Enquanto os feijões cozinham, prepare o refogado. Se estiver usando bacon, cozinhe-o em uma frigideira separada em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura derretida na frigideira. Se não estiver usando bacon, aqueça o azeite de oliva na frigideira em fogo médio.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 4
Adicione a cebola picada e os pimentões (verde e vermelho) à frigideira. Refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8-10 minutos, até que os vegetais amoleçam e a cebola fique translúcida e comece a dourar.
⏱️ 30 minutes - 5
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Adicione o cominho em pó e o orégano seco, mexendo para combinar e torrar as especiarias por cerca de 30 segundos.
⏱️ 5 minutes - 6
Adicione os feijões cozidos à frigideira com o refogado. Misture o sal, a pimenta do reino e o açúcar mascavo ou rapadura opcionais. Se estiver usando, adicione o bacon cozido de volta à frigideira.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura ainda mais cremosa, você pode amassar alguns feijões contra a lateral da panela com a colher.
- ✓Embora receitas tradicionais muitas vezes incluam bacon para profundidade de sabor, você pode omiti-lo para uma versão vegetariana ou vegana. Páprica defumada pode adicionar uma nota sutil de fumaça se o bacon for excluído.
- ✓Ajuste a quantidade de líquido para obter a consistência desejada; alguns preferem uma consistência mais líquida, enquanto outros gostam deles mais espessos e semelhantes a feijão refogado.
- ✓Caraotas Negras são excelentes servidas como acompanhamento, como recheio para arepas ou como parte do prato tradicional venezuelano Pabellón Criollo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque de doçura, algumas regiões da Venezuela adicionam uma colher de sopa de açúcar mascavo ou rapadura (açúcar de cana integral não refinado) durante a fase de cozimento.
- Amantes de picante podem adicionar uma pitada de pimenta caiena ou um ají dulce picado finamente (pimenta doce venezuelana) ao refogado para um leve toque apimentado.