Catalinas(Catalinas Criollas)
Catalinas Criollas, também conhecidas como Paledonias ou Cucas Negras, são biscoitos tradicionais venezuelanos com textura macia e um sabor adocicado e picante característico. Esses biscoitos são uma parte amada da herança venezuelana, frequentemente apreciados com café ou queijo, incorporando uma rica história culinária.
🧂 Ingredientes
- 200g Papelón (açúcar de cana não refinado)(também conhecido como piloncillo ou panela, ralado ou picado finamente)
- 1/2 cup Água(aproximadamente 3/4 de xícara)
- 2 cups (approx. 250g) Cravo-da-índia inteiro(opcional, para o xarope)
- 2 tsp Pau de canela(opcional, para o xarope)
- 1/2 tsp Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) Canela em pó(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Xarope de Papelón: Em uma panela média, combine o papelón, a água, os cravos-da-índia inteiros e o pau de canela (se estiver usando). Leve ao fogo médio e mexa até que o papelón esteja completamente dissolvido. Deixe ferver suavemente por 1-2 minutos, depois retire do fogo. Deixe esfriar um pouco, depois coe para remover as especiarias inteiras. Você deve ter aproximadamente 1 xícara de xarope; reserve 2 colheres de sopa para pincelar depois.
⏱️ 7 minutes - 2
Combine os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande de mistura, misture a farinha, a canela em pó, o gengibre em pó, o cravo-da-índia em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Faça um buraco no centro.
⏱️ 2 minutes - 3
Incorpore os Ingredientes Molhados: Adicione a manteiga amolecida, o ovo, o extrato de baunilha (se estiver usando) e aproximadamente 3/4 de xícara do xarope de papelón resfriado no buraco dos ingredientes secos. Misture com as pontas dos dedos ou com uma colher de pau até que uma massa macia e coesa comece a se formar. Se a massa parecer muito seca, adicione um pouco mais de xarope, uma colher de sopa de cada vez. Evite misturar em excesso.
⏱️ 5 minutes - 4
Modele a Massa: Polvilhe levemente uma superfície de trabalho limpa e suas mãos com farinha. Sove a massa suavemente por um ou dois minutos até que esteja lisa e manejável. Abra a massa até cerca de 1/2 cm (1/4 de polegada) de espessura. Usando um cortador de biscoitos redondo (com cerca de 3-4 cm ou 1,5 polegadas de diâmetro), corte os biscoitos. Alternativamente, você pode formar bolinhas e achatá-las suavemente com os dedos ou um garfo.
⏱️ 10 minutes - 5
Arrume e Asse: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte levemente uma assadeira ou forre-a com papel manteiga. Coloque os biscoitos cortados na assadeira preparada, garantindo que haja pelo menos 3 cm (1 polegada) de espaço entre eles, pois eles se espalharão ligeiramente durante o cozimento.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Pincele e Asse: Pincele levemente o topo dos biscoitos com as 2 colheres de sopa reservadas de xarope de papelón. Asse por 12-15 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas e o centro esteja firme. Tenha cuidado para não assar demais, pois eles podem ficar duros.
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, certifique-se de que seu papelón seja escuro e úmido. Se estiver seco, você pode precisar adicionar um pouco mais de água ao xarope.
- ✓A massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa. Resista à tentação de adicionar muita farinha extra, pois isso resultará em um biscoito mais seco.
- ✓As catalinas são melhores apreciadas em poucos dias após assar, pois sua textura macia pode mudar com o tempo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pitada de anis em pó ou uma tira de raspas de laranja ou limão no xarope para aroma adicional.
- Para um biscoito ligeiramente mais firme, você pode reduzir o tempo de cozimento em um ou dois minutos, ou aumentar ligeiramente a temperatura do forno.
- Se preferir um biscoito menos doce, você pode reduzir ligeiramente a quantidade de papelón no xarope.