Golfeados
Golfeados são um amado doce venezuelano, frequentemente descrito como um pão doce e salgado com uma textura semelhante a um rolinho de canela. Eles apresentam uma massa macia e enriquecida com infusão de anis, recheada com uma mistura doce de papelón (açúcar de cana não refinado) e queijo, depois assada até dourar. Esses pães são uma parte essencial da cultura de comida de rua venezuelana e são comumente apreciados no café da manhã ou como lanche da tarde.
🧂 Ingredientes
- 500g Leite morno(cerca de 40-46°C)
- 10g Fermento biológico seco(Or 1 packet)
- 240ml Açúcar granulado(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 50g Manteiga sem sal(derretida, mais um pouco para untar)
- 1 tsp Ovos grandes(levemente batidos)
- 1 tbsp Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 100g Sal(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 1 cup (approx. 250ml) Sementes de anis(levemente amassadas)
- 200g Papelón (ou açúcar mascavo escuro)(finamente ralado ou picado)
👨🍳 Instruções
- 1
Ativar o Fermento: Em uma tigela pequena, misture o leite morno, 1 colher de sopa de açúcar granulado e o fermento biológico seco. Mexa suavemente e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos, ou até espumar, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 2 hours (rising time) - 2
Fazer a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o restante do açúcar granulado. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos.
⏱️ 5 minutes - 3
Combinar Ingredientes Líquidos e Secos: Despeje a mistura de fermento espumante, a manteiga derretida e os ovos levemente batidos no buraco dos ingredientes secos. Misture gradualmente tudo com uma espátula ou com as mãos até formar uma massa rústica.
⏱️ 10 minutes - 4
Sovar a Massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 8-10 minutos, ou até a massa ficar lisa, elástica e levemente pegajosa. Adicione um pouco mais de farinha se ficar muito pegajosa, mas evite adicionar demais.
⏱️ 5 minutes - 5
Primeira Fermentação: Coloque a massa sovada em uma tigela levemente untada, virando para cobrir. Cubra a tigela com plástico filme ou um pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 45 minutes (rising time) - 6
Preparar o Recheio: Enquanto a massa fermenta, misture o papelón ralado (ou açúcar mascavo escuro), o queijo finamente ralado e as sementes de anis levemente amassadas em uma tigela média. Misture bem para criar a mistura do recheio.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Preparar a Calda: Em uma panela pequena, misture a água e 2 colheres de sopa de manteiga para a calda. Aqueça em fogo médio até a manteiga derreter e a mistura ficar morna. Misture cerca de metade do papelón ralado (ou açúcar mascavo) e cozinhe até dissolver e engrossar ligeiramente. Reserve esta calda para mais tarde.
⏱️ 15-20 minutes (cooling time)
💡 Dicas Profissionais
- ✓O papelón pode ser encontrado em mercados latino-americanos ou online. Se indisponível, o açúcar mascavo escuro é um bom substituto, embora não proporcione a mesma profundidade de sabor de melaço.
- ✓O tipo de queijo é flexível. Embora o queijo llanero venezuelano tradicional seja ideal por seu sabor salgado e pungente, um feta de boa qualidade, ou uma mistura de Parmesão e Manchego, também podem funcionar bem para obter um equilíbrio semelhante de doce e salgado.
- ✓Certifique-se de que seu fermento esteja fresco para uma boa fermentação. Se ele não espumar na mistura de leite morno e açúcar, provavelmente está vencido e deve ser substituído.
- ✓Não adicione muita farinha à massa durante a sova; uma massa levemente pegajosa renderá rolinhos mais macios.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque cítrico, adicione raspas de laranja à massa e use suco de laranja em vez de água na calda.
- Algumas receitas incluem uma pitada de canela no recheio para adicionar calor e especiarias.
- Para uma massa mais rica, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de baunilha aos ingredientes líquidos.