Quesillo(Quesillo Venezuelano)
O Quesillo é uma amada sobremesa venezuelana, um pudim cremoso coberto com caramelo que é semelhante ao flan, mas muitas vezes tem uma textura ligeiramente mais porosa. É um item básico em celebrações e reuniões familiares, incorporando o calor e a doçura da cultura venezuelana.
🧂 Ingredientes
- 1 cup (200g) Açúcar granulado (para o caramelo)(aproximadamente 100g)
- 1 can (14 oz / 397g) Água (para o caramelo)(opcional, para ajudar o açúcar a derreter)
- 1 can (12 oz / 354ml) Ovos(temperatura ambiente)
- 5 Leite condensado(aproximadamente 397g, uma lata padrão)
- 1 teaspoon (5ml) Leite integral(aproximadamente 240ml, pode usar a lata de leite condensado para medir)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparo do Caramelo: Em uma panela média em fogo médio, combine o açúcar granulado e a água opcional. Mexa delicadamente até o açúcar dissolver. Continue cozinhando, girando a panela ocasionalmente, até que a mistura adquira uma cor âmbar profunda. Tenha cuidado para não queimar. Despeje imediatamente o caramelo quente em uma forma redonda de bolo de 23 cm ou em uma forma de pudim, inclinando-a para cobrir o fundo e as laterais uniformemente. Reserve para esfriar e endurecer.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Base do Pudim: No liquidificador, combine os 6 ovos grandes, a lata de 397g de leite condensado, 1 xícara de leite integral, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 2 colheres de sopa de rum dourado (se estiver usando). Bata em velocidade baixa por cerca de 2-3 minutos, apenas até a mistura ficar homogênea e bem combinada. Evite bater demais, o que pode criar muitas bolhas de ar.
⏱️ 5 minutes - 3
Montagem: Despeje delicadamente a mistura de pudim batida sobre o caramelo endurecido na forma preparada. Se alguma bolha se formou, você pode bater levemente a forma na bancada algumas vezes para liberá-las.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparo do Banho-Maria: Pré-aqueça o forno a 175°C. Coloque a forma contendo a mistura de quesillo dentro de uma assadeira maior ou forma de assar. Despeje cuidadosamente água quente na assadeira maior até que atinja cerca de metade da altura da forma de quesillo. Este banho-maria garante um cozimento uniforme.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Assar: Transfira cuidadosamente o banho-maria para o forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 75 minutos, ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda tenha uma leve oscilação. Você pode testar o ponto inserindo um palito perto do centro; ele deve sair quase limpo.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
Esfriar e Refrigerar: Depois de assado, remova cuidadosamente a forma de quesillo do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Uma vez frio, cubra a forma firmemente com filme plástico ou uma tampa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para que firme completamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um quesillo mais liso, sem furinhos, bata os ingredientes do pudim por menos tempo, apenas até combinar, e bata a forma para liberar bolhas de ar antes de assar.
- ✓Se preferir uma textura mais porosa (que se assemelha a queijo, daí o nome 'quesillo'), bata o pudim por um período um pouco mais longo, até 30 segundos.
- ✓Certifique-se de que seus ovos estejam em temperatura ambiente para uma textura de pudim mais uniforme.
- ✓Não cozinhe demais o caramelo, pois ele pode ficar amargo rapidamente. Procure uma cor âmbar rica.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de sal ao caramelo para um efeito de caramelo salgado.
- Substitua o leite integral por leite de coco para um toque tropical.
- Incorpore uma colher de chá de raspas de laranja à mistura do pudim para adicionar vivacidade.