Tequeños
Tequeños são um aperitivo venezuelano por excelência, apresentando um palito salgado de queijo branco envolto em uma massa delicada e levemente doce, depois frito até ficar perfeitamente crocante e dourado. Esses petiscos adorados, originários da cidade de Los Teques, são parte indispensável de qualquer celebração venezuelana, incorporando festividade e alegria compartilhada.
🧂 Ingredientes
- 500g Queso blanco (queijo branco venezuelano)(Cortado em palitos com cerca de 1,25 cm de espessura e 7,5-10 cm de comprimento. Se indisponível, use um queijo branco firme e salgado como halloumi ou queijo de fritar.)
- 2 cups (approx. 250g) Farinha de trigo(Mais extra para polvilhar superfícies)
- 100g Sal(Fino)
- 1 Açúcar
- 1/4 cup (approx. 60ml), plus more if needed Manteiga(Sem sal, amolecida)
- 1 teaspoon Ovo grande(Batido)
- Sufficient for deep frying (at least 3 inches deep) Água fria(Mais, se necessário)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Queijo: Corte o queso blanco em palitos uniformes, com aproximadamente 1,25 cm de espessura e 7,5-10 cm de comprimento. Certifique-se de que sejam de um tamanho que possa ser totalmente envolvido pelas tiras de massa. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça a Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro. Adicione a manteiga amolecida e o ovo batido no buraco. Comece a misturar esses ingredientes líquidos aos secos, incorporando gradualmente a farinha das bordas. Adicione lentamente a água fria, uma colher de sopa de cada vez, misturando e amassando com as mãos até formar uma massa coesa, lisa e elástica. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouquinho mais de água; se estiver muito pegajosa, um pouco de farinha. Forme a massa em uma bola, cubra com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Modele a Massa: Polvilhe levemente uma superfície limpa com farinha. Desembrulhe a massa descansada e coloque-a na superfície enfarinhada. Abra a massa até uma espessura de aproximadamente 2-3 mm. Usando um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte a massa em tiras longas e finas, com cerca de 1,25 cm de largura. Você deve ter tiras suficientes para enrolar cada palito de queijo.
⏱️ 30 minutes (resting time) - 4
Enrole os Tequeños: Pegue uma tira de massa e comece a enrolá-la ao redor de um palito de queijo, começando por uma extremidade. Sobreponha as tiras de massa enquanto enrola na diagonal, esticando a massa gentilmente para garantir um ajuste apertado e cobertura completa. Aperte a ponta da massa para selá-la firmemente. Continue este processo até que todos os palitos de queijo estejam enrolados. Role suavemente cada tequeño enrolado entre as palmas das mãos na superfície enfarinhada para ajudar a selar as emendas e garantir uma forma uniforme.
⏱️ 10 minutes - 5
Frite os Tequeños: Em uma panela funda ou forno holandês, aqueça o óleo neutro em fogo médio-alto até atingir 175°C (350°F). Use um termômetro para monitorar a temperatura. Adicione cuidadosamente os tequeños ao óleo quente em lotes, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por 2-3 minutos de cada lado, ou até que estejam de um lindo dourado e crocantes. Use uma pinça para virá-los delicadamente. Retire os tequeños fritos com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
⏱️ 15 minutes - 6
Sirva: Os Tequeños são melhor servidos imediatamente, enquanto estão quentes e o queijo ainda está derretido. Arrume-os em uma travessa e sirva com seus molhos favoritos.
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat this process with the remaining cheese sticks and dough strips. You can place the wrapped tequeños on a parchment-lined baking sheet as you work.
⏱️ 15 minutes - 8
Heat the oil: Pour enough oil into a deep pot or Dutch oven to reach a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 180°C (350°F). Use a thermometer to ensure the correct temperature. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the tequeños: Carefully lower 3-5 tequeños into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 3-5 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. The cheese inside should be melted and stretchy.
⏱️ 5 minutes per batch - 10
Remove the fried tequeños with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. This helps them stay crispy.
⏱️ 2 minutes per batch - 11
Serve immediately while the cheese is hot and gooey. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o queijo esteja completamente envolvido pela massa para evitar que o queijo vaze durante a fritura.
- ✓Mantenha uma temperatura de óleo consistente de 175°C (350°F) para uma crocância ideal sem queimar.
- ✓Se for fazer com antecedência, os tequeños formados, mas não fritos, podem ser congelados em uma assadeira até firmarem, depois transferidos para um saco de congelamento. Frite-os diretamente do estado congelado, adicionando um ou dois minutos ao tempo de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque agridoce, insira uma pequena tira de goiabada junto com o queijo antes de enrolar.
- Experimente com diferentes molhos para acompanhar, como guasacaca (molho de abacate), maionese picante ou um aioli de alho.