Bánh Tét
Bánh Tét é um tradicional bolo vietnamita cilíndrico de arroz pegajoso, mais notavelmente preparado para o Tết (Ano Novo Lunar). Simbolizando o céu, é um alimento básico no Sul do Vietnã, representando a unidade familiar, prosperidade e respeito aos ancestrais. Esta iguaria salgada apresenta um recheio rico de barriga de porco temperada e feijão mungo envoltos em arroz glutinoso e embalados em folhas de bananeira aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Arroz glutinoso (arroz doce)(deixado de molho durante a noite e escorrido)
- 300 g Feijão mungo amarelo partido(deixado de molho durante a noite e escorrido)
- 500 g Barriga de porco(cortada em tiras de 2,5 cm de espessura, com cerca de 15 cm de comprimento)
- 10-12 large leaves Chalotas(picadas)
- 1 tbsp Molho de peixe
- 1 tbsp Sal(dividido)
- 1 tsp Açúcar
- 2 medium Pimenta do reino preta(moída na hora)
- 1 tbsp Folhas de bananeira(descongeladas se congeladas, o suficiente para embrulhar 4 bolos)
- 2 tbsp Barbante de cozinha ou fio(para amarrar)
- sufficient length Água(para cozinhar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio: Em uma tigela, combine as tiras de barriga de porco com as chalotas picadas, molho de peixe, 1,5 colher de chá de sal, 1,5 colher de chá de açúcar e 1,5 colher de chá de pimenta do reino preta. Misture bem para garantir que a carne de porco esteja uniformemente revestida. Marine por pelo menos 1 hora na geladeira.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Prepare o Feijão Mungo: Certifique-se de que o feijão mungo deixado de molho esteja bem escorrido. Em uma tigela separada, tempere o feijão mungo com a colher de chá de sal restante e misture delicadamente. Algumas receitas sugerem cozinhar levemente no vapor o feijão mungo até que possa ser amassado para uma textura mais cremosa, depois temperar.
⏱️ 45 minutes (including marinating) - 3
Prepare o Arroz: Certifique-se de que o arroz glutinoso deixado de molho esteja completamente escorrido. Tempere o arroz com uma pitada de sal (cerca de 1/2 colher de chá) e misture para distribuir uniformemente. Algumas variações incorporam suco de pandan para cor e aroma.
⏱️ 10 minutes - 4
Prepare as Folhas de Bananeira: Se estiver usando folhas de bananeira congeladas, descongele-as completamente. Lave suavemente as folhas em água morna e seque-as completamente. Para torná-las mais maleáveis e menos propensas a rasgar, você pode passá-las brevemente sobre uma chama baixa ou mergulhá-las em água quente por um minuto.
⏱️ 15 minutes - 5
Monte o Bánh Tét: Coloque duas folhas de bananeira grandes em uma superfície de trabalho limpa, sobrepondo-as ligeiramente para criar uma superfície mais ampla. O lado mais liso das folhas deve estar voltado para cima. Se as folhas forem pequenas, você pode precisar de 3-4 camadas. Coloque cerca de 1/2 xícara de arroz glutinoso temperado no centro das folhas, espalhando-o para formar uma base retangular. Coloque cerca de 1/2 xícara de feijão mungo temperado sobre o arroz. Coloque 2-3 tiras de barriga de porco marinada ao longo do centro da camada de feijão mungo. Cubra a carne de porco com mais 1/2 xícara de feijão mungo temperado. Finalmente, cubra com mais 1/2 xícara de arroz glutinoso temperado, espalhando-o para envolver o recheio. Certifique-se de que o arroz forme uma camada compacta ao redor do recheio.
⏱️ 30 minutes - 6
Embrulhe o Bánh Tét: Dobre cuidadosamente as folhas de bananeira sobre o recheio, juntando as laterais para formar um formato cilíndrico apertado. Dobre qualquer material de folha em excesso. Fixe a forma amarrando o rolo firmemente com barbante de cozinha ou fio em intervalos, garantindo que ele mantenha uma forma cilíndrica e seja à prova d'água. Algumas receitas recomendam uma camada adicional de papel alumínio para segurança extra e para evitar vazamentos.
⏱️ 30 minutes - 7
Cozinhe o Bánh Tét: Prepare uma panela grande, enchendo-a com água suficiente para submergir completamente os bolos. Coloque cuidadosamente os Bánh Tét embrulhados na panela, garantindo que não estejam muito apertados. Leve a água a uma fervura vigorosa, depois reduza o fogo para manter um cozimento suave. Cubra a panela. Cozinhe por um mínimo de 6 horas e até 10 horas para uma maciez ideal. Verifique o nível da água a cada hora e adicione mais água fervente conforme necessário para manter os bolos completamente submersos. Alguns sugerem virar os bolos na metade do tempo de cozimento para um cozimento uniforme.
⏱️ 8-10 hours - 8
Esfrie e Sirva: Uma vez cozidos, retire cuidadosamente os Bánh Tét da panela usando pinças. Enxágue-os sob água fria para interromper o processo de cozimento e remover o excesso de amido. Deixe os bolos esfriarem completamente em uma grade ou superfície plana por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite. Não os corte enquanto estiverem quentes, pois estarão muito moles e podem se desintegrar. Para servir, desembrulhe as folhas de bananeira e corte o Bánh Tét em rodelas de 2,5 cm de espessura.
⏱️ 4+ hours (cooling)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para manusear as folhas de bananeira com mais facilidade, escalde-as brevemente em água quente ou passe-as sobre uma chama baixa para torná-las mais maleáveis.
- ✓Certifique-se de que o embrulho esteja bem apertado para evitar que a água penetre e para manter a forma do bolo durante o longo processo de cozimento.
- ✓Se você não tiver folhas de bananeira suficientes, o papel alumínio pode ser usado como uma camada externa para segurança adicional e para evitar vazamentos.
- ✓Para obter uma bela cor verde, algumas receitas sugerem deixar o arroz glutinoso de molho com folhas ou suco de pandan.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Bánh Tét Doce: Omita a carne de porco e o feijão mungo, e em vez disso, recheie com bananas adoçadas e feijão preto.
- Bánh Tét Vegetariano: Substitua a carne de porco por cogumelos salteados, castanhas d'água ou outros vegetais firmes, e certifique-se de que o feijão mungo seja temperado sem produtos de origem animal.
- Recheio Misto: Adicione ingredientes como gemas de ovo salgadas, camarão seco ou linguiça chinesa ao recheio de carne de porco e feijão mungo para maior complexidade.