Bún Riêu Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bún Riêu Cua é uma adorada sopa de macarrão vietnamita, celebrada por seu caldo vibrante e ácido à base de tomate e ricos bolinhos de caranguejo e porco. Originário das regiões do norte do Vietnã, ricas em caranguejos de água doce, este prato reconfortante personifica a culinária caseira criativa e evoluiu para um tesouro nacional com variações regionais.
🧂 Ingredientes
- 200 g Ossos de pescoço de porco ou costelinhas(cerca de 680g, para o caldo)
- 4 Água(cerca de 3.8 litros)
- 200 g Camarão seco(cerca de 40g, demolhado e finamente picado)
- 500 g Tomates maduros(cerca de 1.5 lb / 680g, cortados em quartos)
- 2 tbsp Sementes de urucum(para colorir o caldo)
- 1 tbsp Óleo vegetal(dividido)
- 150 g Alho(picado)
- 2 Chalotas(picadas)
- 3 cloves Pasta de caranguejo (gia vi nau bun rieu)(ou caranguejo picado temperado)
- 2 tbsp Carne de porco moída(cerca de 340g)
- 2 liters Carne de caranguejo em pedaços(cerca de 225g, escorrida)
- 2 tbsp Ovos(levemente batidos)
- 1 tsp Molho de peixe(dividido, mais a gosto)
- 1 tsp Açúcar cristal ou refinado(dividido, mais a gosto)
- 1 bunch Sal(dividido, mais a gosto)
- 1 Pimenta do reino(dividida)
- 1-2 Bolinhas de tofu frito(cerca de 340g, cortadas ao meio ou em quartos)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base do Caldo: Lave bem os ossos ou costelinhas de porco. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água e ferva por 5 minutos para escaldar e remover impurezas. Escorra e lave os ossos novamente. Retorne os ossos à panela, adicione 16 xícaras (3.8 litros) de água fresca e deixe ferver em fogo alto. Retire qualquer espuma que subir à superfície. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora, ou até 1 hora e meia, para desenvolver um caldo saboroso. Enquanto o caldo cozinha, demolhe o camarão seco em água morna por 15-20 minutos até amolecer. Escorra e pique finamente o camarão.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça o Óleo de Urucum: Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal com as sementes de urucum em fogo médio por cerca de 5 minutos, até o óleo ficar de um laranja vibrante. Coe o óleo em uma tigela resistente ao calor, descartando as sementes. Reserve.
⏱️ 30 minutes - 3
Refogue os Aromáticos e Tomates: Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho picado e as chalotas e refogue até perfumar, cerca de 1-2 minutos. Adicione os tomates cortados em quartos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começarem a amolecer e desmanchar, cerca de 5-7 minutos. Misture a pasta de caranguejo, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta do reino. Cozinhe por mais 2-3 minutos até bem combinado e perfumado. Adicione o óleo de urucum preparado à mistura de tomate e mexa.
⏱️ 10 minutes - 4
Combine o Caldo e a Mistura de Tomate: Assim que o caldo de porco tiver cozido em fogo brando, coe-o para remover os ossos e quaisquer sólidos, retornando o caldo limpo à panela. Adicione a mistura refogada de tomate e pasta de caranguejo ao caldo. Deixe a sopa ferver suavemente em fogo médio.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepare os Bolinhos de Caranguejo (Rieu): Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, o camarão seco picado, a carne de caranguejo em pedaços, os ovos levemente batidos, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta do reino. Misture delicadamente até combinar; evite misturar demais. A mistura deve estar solta, mas unir-se.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais limpo e claro, escaldar os ossos de porco é essencial. Retirar a espuma diligentemente durante a fase inicial de fervura também contribui para um sabor mais limpo.
- ✓Não misture demais a massa dos bolinhos de caranguejo (riêu), pois isso pode resultar em bolinhos duros. Uma mistura delicada é tudo o que é necessário.
- ✓Se caranguejos de campo frescos não estiverem disponíveis, usar pasta de caranguejo enlatada de boa qualidade (geralmente rotulada como 'gia vi nau bun rieu' ou 'pasta de caranguejo temperada') é um substituto comum e eficaz.
- ✓A acidez do caldo pode ser ajustada pela quantidade de tomates usada ou adicionando um toque de pasta de tamarindo ou vinagre de arroz.
- ✓A cor vermelho-alaranjada vibrante do caldo vem das sementes de urucum. Você também pode usar extrato de tomate para um tom vermelho mais profundo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor de caranguejo mais rico, algumas receitas tradicionais envolvem moer caranguejos inteiros de água doce (com cascas e tudo) e coar o líquido para criar a base do caldo.
- Algumas variações regionais incluem adicionar cubos de sangue de porco ou caracóis salteados (bún riêu ốc) à sopa.
- Uma versão mais picante pode ser obtida adicionando pimentas picadas ou pasta de pimenta (como molho satay) ao caldo ou como condimento.