Loubia Djazairia
Algerian White Bean Stew
O tocăniță consistentă și aromată de fasole albă, considerată adesea un preparat reconfortant în bucătăria algeriană. Este condimentată, de obicei, cu un amestec de mirodenii aromatice și poate fi servită ca fel principal sau garnitură.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fasole albă uscată (ex. cannellini sau great northern)(înmuiați peste noapte)
- 4 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 400 g Roșii(zdrobite din conservă sau pasate)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1.5 l Apă sau supă de legume
- 1.5 tsp Chimen
- 1 tsp Coriandru
- 1 tsp Boia de ardei
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.25 tsp Ardei iute cayenne(sau după gust)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 0.25 cup Coriandru proaspăt sau pătrunjel(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Scurgeți și clătiți fasolea albă înmuiată. Lăsați-o deoparte.
- 2
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare sau într-un vas de fontă la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine moale, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Încorporați roșiile zdrobite, pasta de tomate, chimenul, coriandrul, boiaua de ardei, curcuma și ardeiul iute cayenne. Gătiți timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când mirodeniile devin aromate și pasta de tomate se colorează ușor.
- 5
Adăugați fasolea albă scursă și apa sau supa de legume în oală. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1 oră și 15 minute, sau până când fasolea este fragedă.
- 6
Condimentați tocănița generos cu sare și piper negru, după gust. Dacă tocănița este prea groasă, mai adăugați puțină apă sau supă. Dacă este prea subțire, lăsați să fiarbă la foc mic, fără capac, în ultimele 15-20 de minute pentru a se reduce.
- 7
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt tocat sau pătrunjel.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea fasolei peste noapte este esențială pentru o gătire uniformă și o mai bună digestibilitate.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute cayenne după preferința dumneavoastră de iuțeală.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o frunză de dafin în timpul fierberii.
- ✓Această tocăniță este și mai gustoasă a doua zi, deoarece aromele se amestecă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cuburi de miel sau vită pentru o variantă mai bogată în carne.
- Includeți morcovi sau țelină tocați, împreună cu ceapa, pentru legume suplimentare.
- O stropire de suc de lămâie chiar înainte de servire poate intensifica aromele.