Tajine Lahm Lhalou
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
Un tagine tradițional algerian, dulce și sărat, de miel, gătit lent cu prune, stafide și condimente parfumate precum scorțișoara și șofranul, finisat cu migdale prăjite. Adesea este servit cu ocazii speciale și sărbători.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă sau spată de miel(tăiată cuburi de 2 inci)
- 2 tbsp Ghee sau unt nesărat
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 2 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 whole Batoane de scorțișoară
- 1 tsp Scorțișoară măcinată
- 1 tsp Ghimbir măcinat
- 1 tsp Curcuma
- 6 strands Firicele de șofran(zdrobite și infuzate în 2 linguri de apă caldă)
- 2 cups Apă
- 0.5 tsp Sare(sau după gust)
- 1 cup Prune(fără sâmburi și tăiate în jumătate)
- 0.5 cup Stafide
- 1 tbsp Zahăr
- 2 tbsp Apă de flori de portocal
- 0.5 cup Migdale(blanșate și prăjite)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, ungeți cuburile de miel cu scorțișoară măcinată, ghimbir și curcuma. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Marinarea mielului în prealabil poate intensifica aromele. - 2
Încingeți ghee sau untul într-un vas mare tip tagine sau într-un vas cu fund gros, la foc mediu-înalt. Rumeniți mielul pe toate părțile.
- 3
Adăugați ceapa tocată și usturoiul mărunțit în vas și căliți până se înmoaie.
- 4
Adăugați batoanele de scorțișoară, șofranul (cu apa în care a fost infuzat) și 2 căni de apă. Condimentați cu sare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că mielul este în mare parte acoperit de lichid. - 5
Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 45 de minute, sau până când mielul este fraged.
- 6
În timp ce mielul fierbe încet, acoperiți prunele și stafidele cu apă fierbinte și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ 10 minute. Scurgeți bine.
- 7
Adăugați prunele scurse, stafidele, zahărul și apa de flori de portocal în tagine. Amestecați ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați cantitatea de zahăr și apă de flori de portocal după preferință. - 8
Acoperiți și continuați să fierbeți încet timp de încă 30 de minute, sau până când sosul s-a îngroșat și fructele sunt moi.
- 9
Îndepărtați batoanele de scorțișoară înainte de servire. Garnisiți cu migdale prăjite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu cuscus.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți marina mielul peste noapte.
- ✓Dacă sosul este prea subțire, îl puteți lăsa să fiarbă fără capac în ultimele 10-15 minute de gătire.
- ✓Asigurați-vă că prunele și stafidele sunt umflate înainte de a le adăuga în tagine pentru cea mai bună textură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o mână de caise uscate împreună cu prunele și stafidele.
- Un praf de cuișoare măcinate poate adăuga un alt strat de căldură.
- Serviți cu cuscus sau pâine crocantă.