Tajine Zitoune
Chicken with Green Olives
Un tocană algeriană clasică cu bucăți de pui fragede gătite lent într-un sos aromat cu măsline verzi sărate, morcovi și un amestec de condimente aromate. Acest fel de mâncare este reconfortant, plin de savoare și perfect servit cu cușcuș sau pâine crocantă.
🧂 Ingrediente
- 1 whole Pui cu os(tăiat în 8-10 porții (de ex. pulpe, copănele))
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 4 medium Morcovi(feliați)
- 1 tsp Turmeric
- 0.25 tsp Ghimbir pudră
- 0.5 tsp Chimen măcinat
- 0.5 tsp Scorțișoară
- 0.5 tsp Piper negru
- 1 tsp Sare(sau după gust, ține cont de săratul măslinelor)
- 1 cup Măsline verzi(fără sâmburi, înmuiate în apă timp de 30 de minute pentru a reduce săratul)
- 1 tbsp Suc de lămâie
- 4 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, împărțit)
- 2 cups Apă sau supă de pui(sau suficientă cât să acopere puiul)
- 1 tbsp Amidon de porumb (opțional)(amestecat cu 2 linguri de apă pentru îngroșare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul și ingredientele aromatice: Ștergeți bucățile de pui cu un prosop de hârtie. Într-o oală mare sau o cratiță groasă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 2
Rumeniți puiul: Adăugați bucățile de pui în oală și condimentați cu sare, piper, turmeric, ghimbir, chimen și scorțișoară. Rumeniți puiul pe toate părțile până devine ușor auriu, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați legumele și lichidul: Amestecați morcovii feliați. Turnați suficientă apă sau supă de pui pentru a acoperi puiul în mare parte. Adăugați 2 linguri de pătrunjel tocat și sucul de lămâie.
- 4
Fierbeți tocana: Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 25-30 de minute, sau până când puiul este gătit complet și fraged.
- 5
Adăugați măslinele și îngroșați: Amestecați măslinele verzi scurse și clătite. Dacă preferați un sos mai gros, amestecați amestecul de amidon de porumb și apă și gătiți încă 2-3 minute, până când sosul s-a îngroșat.
- 6
Finalizați și serviți: Gustați și ajustați condimentarea, dacă este necesar. Amestecați cu restul de 2 linguri de pătrunjel tocat. Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel suplimentar, cu cușcuș sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiarea măslinelelor este esențială pentru a îndepărta excesul de sărat, care poate domina gustul preparatului.
- ✓Folosirea puiului cu os adaugă mai multă savoare tocanei.
- ✓Ajustați condimentele după preferință. Ras el hanout poate fi folosit ca substitut pentru unele dintre condimentele individuale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de șofran pentru o culoare și o aromă mai bogate.
- Unele rețete includ o cantitate mică de lămâie conservată pentru un plus de aromă citrică.