Escudella de Carn d'Olla amb Mandonguilles
O tocană consistentă și tradițională din Andorra, această 'escudella' include o supă bogată cu diverse tipuri de carne, legume și chifteluțe aromate (mandonguilles). Este un preparat reconfortant și consistent, perfect pentru vreme rece.
🧂 Ingrediente
- 300 g Carne de vită (tăiată pentru tocană)
- 300 g Carne de porc (slănină sau pulpă)
- 200 g Carne de pui (de exemplu, pulpe sau copane)
- 100 g Pancetta sau bacon(cuburi)
- 200 g Fasole albă (înmuiață peste noapte)
- 2 medium Cartofi(curățați de coajă și tăiați în sferturi)
- 2 medium Morcovi(curățați de coajă și tăiați grosier)
- 1 medium Praz(curățat și tăiat grosier)
- 0.5 small head Varză(curățată de cotor și tăiată grosier)
- 1 medium Ceapă(curățată de coajă și tăiată în jumătăți)
- 3 whole Căței de usturoi(curățați de coajă)
- 1 piece Frunză de dafin
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
- Pentru chifteluțe (Mandonguilles):
- 200 g Carne de porc tocată
- 100 g Carne de vită tocată
- 50 g Pesmet
- 1 large Ou
- 2 tbsp Pătrunjel(tocat)
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa: Într-o oală mare, combinați carnea de vită, carnea de porc, puiul, pancetta, ceapa, usturoiul și frunza de dafin. Acoperiți cu apă rece și aduceți la fierbere. Spumați orice spumă care se ridică la suprafață. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea este fragedă.
- 2
În timp ce supa fierbe, pregătiți chifteluțele: Într-un bol, amestecați carnea de porc tocată, carnea de vită tocată, pesmetul, oul, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Formați chifteluțe mici, de mărimea unei înghițituri.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că amestecul este bine combinat, dar nu amestecați excesiv. - 3
După 2 ore de fierbere, adăugați fasolea albă înmuiată, cartofii, morcovii, prazul și varza în oală. Continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 30-45 de minute, sau până când legumele și fasolea sunt fragede.
- 4
Adăugați cu grijă chifteluțele pregătite în supa fierbinte. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când chifteluțele sunt gătite complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați chifteluțele spre final pentru a preveni sfărâmarea lor. - 5
Asezonați escudella cu sare și piper, după gust. Îndepărtați jumătățile de ceapă, cățeii de usturoi și frunza de dafin înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati și ajustați cu grijă asezonarea. - 6
Serviți escudella fierbinte, asigurându-vă că fiecare bol conține o porție de supă, carne, legume, fasole și chifteluțe. Tradițional, supa se servește mai întâi, urmată de carne și legume.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unele familii din Andorra servesc supa cu paste sau orez separat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiarea fasolei peste noapte este crucială pentru o fierbere uniformă și digestibilitate.
- ✓Folosirea unei varietăți de carne adaugă profunzime aromei supei.
- ✓Nu supraaglomerați oala atunci când adăugați legumele și chifteluțele.
- ✓Acest preparat beneficiază de a fi făcut cu o zi înainte, deoarece aromele se îmbina.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați 'galets' (scoici mari de paste) în supă în ultimele 15-20 de minute de gătit.
- Încorporați alte rădăcinoase, cum ar fi napi sau păstârnac.
- Pentru o aromă mai bogată, se poate adăuga o bucată mică de morcilla (sângerete) în supă.