Andorran Lamb Stew with Herbs(Tocană de miel andorrană cu ierburi)
O tocană consistentă și aromatică de miel, gătită lent cu un amestec de ierburi de munte și legume rădăcinoase, reflectând aromele rustice ale Pirineilor.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de miel(tăiată în bucăți de 5cm)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 2 large Ceapă(tocată)
- 3 medium Morcovi(curățați și tocați)
- 2 medium Tije de țelină(tocată)
- 4 minced Căței de usturoi
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 250 ml Vin alb sec
- 750 ml Supă de miel sau vită
- 4 Crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 Crenguțe de rozmarin proaspăt
- 1 Foaie de dafin
- 500 g Cartofi(curățați și tăiați în bucăți)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați bucățile de miel generos cu sare și piper.
- 2
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare de fontă sau o cratiță cu fund gros, la foc mediu spre mare. Rumeniți carnea de miel în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.
- 3
Adăugați ceapa, morcovii și țelina în oală. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
- 4
Adăugați usturoiul tocat și pasta de tomate, și gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 5
Turnați vinul alb și curățați fundul oalei pentru a deglaza. Lăsați să fiarbă încet timp de 2-3 minute, până se reduce ușor.
- 6
Puneți carnea de miel înapoi în oală. Adăugați supa de miel, cimbrul, rozmarinul și foaia de dafin. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 1 oră și 30 de minute, sau până când carnea de miel este fragedă.
- 7
Adăugați cartofii tocați în tocană. Acoperiți și continuați să gătiți timp de încă 45-60 de minute, sau până când cartofii sunt moi și tocană s-a îngroșat.
- 8
Îndepărtați crenguțele de ierburi și foaia de dafin înainte de servire. Ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar.
- 9
Serviți tocana în boluri și garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți marina carnea de miel peste noapte cu câteva ierburi și usturoi.
- ✓Asigurați-vă că tocană fierbe încet, nu clocotește, pentru cea mai fragedă carne de miel.
- ✓Dacă tocană este prea subțire, o puteți îngroșa zdrobind unii dintre cartofi pe marginea oalei sau pregătind o pastă din amidon de porumb și apă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnacul sau țelina bulboasă.
- Includeți o mână de ciuperci porcini uscate pentru o aromă pământie suplimentară.
- Serviți cu pâine prăjită pentru a înmuia.