Trinxat de Muntanya
Trinxat de Muntanya este un fel de mâncare rustic și reconfortant originar din regiunile montane ale Andorrei și Cataloniei. Este o combinație consistentă de cartofi și varză, adesea îmbogățită cu bacon sau carne de porc, apoi prăjită până devine crocantă și aurie, asemănătoare unei clătite sărate.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cartofi(curățați de coajă și tăiați în patru)
- 1/2 medium head Varză de Savoya(cotorul îndepărtat, tocată grosier)
- 4 slices Bacon(tăiat cubulețe)
- 2 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, fierbeți cartofii și varza în apă cu sare până devin moi, aproximativ 20-25 de minute. Scurgeți bine.
- 2
Puneți legumele scurse înapoi în oală, la foc mic, pentru câteva minute, pentru a permite evaporarea excesului de umiditate. Zdrobește cartofii și varza împreună folosind un zdrobitor de cartofi sau o furculiță. Amestecați usturoiul tocat, sarea și piperul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că legumele sunt bine scurse pentru a evita o compoziție apoasă. - 3
Într-o tigaie separată, prăjiți baconul tăiat cubulețe la foc mediu până devine crocant. Scoateți baconul cu o lingură cu găuri și așezați-l pe prosoape de hârtie, lăsând grăsimea topită în tigaie.
- 4
Adăugați uleiul de măsline peste grăsimea de bacon din tigaie. Încingeți la foc mediu-mare. Adăugați amestecul de cartofi și varză zdrobiți în tigaie și presați ferm cu o spatulă pentru a forma o clătită mare sau mai multe mai mici.
💡 Sfaturi Profesioniste: Presarea fermă a amestecului ajută la menținerea coeziunii și la obținerea unei cruste crocante. - 5
Gătiți aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte, până devine auriu și crocant. S-ar putea să fie nevoie să întoarceți trinxatul cu atenție folosind o farfurie mare sau un capac.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă trinxatul este prea mare pentru a fi întors ușor, îl puteți găti în tranșe sau sub grill pentru ultimele minute pentru a rumeni partea de sus. - 6
Serviți trinxatul fierbinte, garnisit cu bucățile crocante de bacon și pătrunjel proaspăt, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Trinxatul poate fi servit și sub formă de piure, fără a fi prăjit, sau modelat în turte mai mici.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea verzei care a fost atinsă de brumă este tradițională și se spune că îmbunătățește aroma.
- ✓Asigurați-vă că legumele sunt bine scurse înainte de a le zdrobi pentru a preveni o textură moale.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia când prăjiți; gătiți în tranșe, dacă este necesar.
- ✓Unele variații includ adăugarea de praz sau ciuperci sotate în amestec.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu un sos Romesco alături pentru un plus de aromă.
- Încorporați praz tocat fin sau ciuperci sotate în amestec.
- Unele versiuni moderne ar putea include o notă de brânză.