Bondiola a la Cerveza
Beer-Braised Pork Shoulder
Bondiola a la Cerveza este un preparat argentinian îndrăgit, ce prezintă pulpă de porc fragedă, gătită lent în bere, creând un sos bogat și savuros. Această mâncare reconfortantă este un element de bază în casele argentiniene, savurată adesea în timpul întâlnirilor și sărbătorilor, demonstrând pasiunea țării pentru preparatele de porc aromate și consistente.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Pulpă de Porc (Bondiola)(aproximativ 1,5 kg, tăiată cuburi de aproximativ 5 cm sau lăsată întreagă)
- 500 ml Ceapă(feliată sau tocată grosier)
- 2 large Usturoi(tocat mărunt)
- 6 cloves Morcovi(tăiați bucăți de dimensiuni potrivite)
- 3 tbsp Tije de țelină(tăiate bucăți de dimensiuni potrivite)
- 2 tbsp Bere Neagră (Stout sau Porter)(aproximativ 700 ml)
- 1.5 tsp Supă de Vită(aproximativ 250 ml, opțional, pentru un sos mai bogat)
- 1 tsp Ulei de Măsline(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Porcului: Dacă folosiți o pulpă de porc întreagă, îndepărtați excesul de grăsime tare, dar lăsați puțină marmorare pentru aromă și umiditate. Tăiați cuburi de 5 cm dacă doriți o gătire mai rapidă și un raport mai mare între sos și carne. Uscați bine carnea cu prosoape de hârtie.
⏱️ 5 minutes - 2
Rumeniți Porcul: Încingeți ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Condimentați carnea de porc generos cu sare și piper. Rumeniți carnea în tranșe, până devine rumenită pe toate părțile, aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte. Scoateți carnea rumenită și puneți-o deoparte.
⏱️ 15 minutes - 3
Sotați Aromele: Adăugați ceapa feliată, morcovii și țelina în aceeași oală. Gătiți, amestecând ocazional, până când legumele încep să se înmoaie și să se rumenească ușor, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tocat și boiaua afumată, și gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 8 minutes - 4
Deglasați și Fierbeți: Turnați aproximativ jumătate din berea neagră și răzuiți fundul oalei pentru a desprinde orice bucăți rumenite. Puneți carnea de porc rumenită înapoi în oală. Așezați frunza de dafin și crenguța de rozmarin. Dacă folosiți, amestecați mierea și muștarul Dijon.
⏱️ 3 minutes - 5
Adăugați Lichidul și Lăsați să Fiabească: Turnați restul de bere și supa de vită (dacă folosiți), asigurându-vă că porcul este aproape complet acoperit. Aduceți lichidul la un fiert lent. Acoperiți oala ermetic cu un capac.
⏱️ 2 minutes - 6
Gătire Lentă: Reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă lent timp de 2 până la 3 ore, sau până când porcul este fraged și se sfărâmă ușor cu o furculiță. Alternativ, puteți fierbe în cuptor la 160°C (325°F) pentru aceeași perioadă de timp.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Finisați Sosul: Odată ce porcul este fraged, scoateți-l cu grijă din oală și puneți-l deoparte. Dacă sosul este prea subțire, măriți focul la mediu-mare și lăsați-l să fiarbă fără capac până se reduce la consistența dorită. Îndepărtați excesul de grăsime, dacă este necesar. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper.
⏱️ 5 minutes - 8
Serviți: Feliați sau sfărâmați bondiola și aranjați-o pe un platou de servire. Turnați generos sosul bogat de bere peste carne. Garnisiți cu ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjel sau rozmarin, dacă doriți.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și mai bogată, marinați carnea de porc în bere și condimente timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte la frigider, înainte de a o rumeni.
- ✓Dacă preferați un sos mai gros, puteți amesteca o lingură de amidon de porumb cu puțină apă rece și o adăugați în sosul care fierbe lent în ultimele 10 minute de gătire.
- ✓Bondiola a la Cerveza este excelentă servită cu piure de cartofi cremos, legume rădăcinoase coapte sau pâine crocantă pentru a absorbi sosul delicios.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți o bere lager mai deschisă sau o bere pale ale pentru un gust mai puțin intens de bere.
- Adăugați ciuperci sau alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnac, în lichidul de fierbere pentru un plus de complexitate.
- Pentru un gust mai picant, adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu sau un ardei jalapeño tocat fin la arome.