Steak with Chimichurri(Friptură cu Sos Chimichurri)
Un preparat argentinian prin excelență, această rețetă prezintă o friptură perfect la grătar, adesea o tăietură aromată precum vrăbioara sau antricotul, servită cu un sos chimichurri vibrant și plin de ierburi. Asado, sau grătarul, este o tradiție culturală adânc înrădăcinată în Argentina, iar această asociere reprezintă inima și sufletul ei, oferind un contrast delicios între carnea bogată și savuroasă și un sos proaspăt și acidulat.
🧂 Ingrediente
- 4 Pătrunjel frunze plate(tulpini îndepărtate, tocat mărunt)
- 1 cup Oregano proaspăt(tocat mărunt (sau 1 lingură uscat))
- 1/4 cup Usturoi(tocat fin)
- 4 cloves Ardei iute roșu(tocat mărunt, cu semințele îndepărtate pentru mai puțină iuțeală, sau 1 linguriță fulgi de ardei iute)
- 3 tbsp Oțet de vin roșu
- 120 ml Ulei de măsline extravirgin(good quality extra virgin olive oil)
- 1 tsp Sare grunjoasă(plus sare suplimentară pentru a asezona friptura)
- 1 tbsp Piper negru(proaspăt măcinat, plus piper suplimentar pentru a asezona friptura)
- 1 tsp Friptură(de exemplu, vrăbioară (Bife de Chorizo), antricot (Vacio) sau antricot de vită (Ojo de Bife), cu o grosime de 3-4 cm)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți sosul Chimichurri: Într-un bol mediu, amestecați pătrunjelul tocat mărunt, oregano, usturoiul tocat și ardeiul iute roșu tocat (sau fulgii de ardei iute). Amestecați bine aceste ingrediente.
⏱️ 10 minutes - 2
Adăugați lichidele și condimentele: Turnați oțetul de vin roșu și uleiul de măsline extravirgin în bol peste ierburi și usturoi. Adăugați sarea grunjoasă și piperul negru. Amestecați totul până la omogenizare. Pentru o aromă optimă, lăsați sosul chimichurri să stea cel puțin 30 de minute la temperatura camerei pentru ca aromele să se îmbine.
⏱️ 5 minutes (plus 20-30 minutes resting time) - 3
Pregătiți friptura: Ștergeți fripturile cu prosoape de hârtie. Asezonați generos pe ambele părți cu sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat. Lăsați fripturile să ajungă la temperatura camerei cu aproximativ 30 de minute înainte de a le găti.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Gătiți friptura la grătar: Preîncălziți grătarul la foc mare (aproximativ 230-260°C). Dacă folosiți un grătar cu cărbuni, asigurați-vă că aceștia sunt fierbinți și acoperiți de cenușă. Puneți fripturile asezonate pe grătarul încins.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Gătiți la nivelul de coacere dorit: Gătiți fripturile la grătar timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte pentru medium-rare, sau mai mult în funcție de grosime și de nivelul preferat de coacere. Folosiți un termometru pentru carne pentru precizie: 57°C pentru medium-rare, 63°C pentru medium. Evitați supra-coacerea, deoarece fripturile argentiniene sunt cel mai bine savurate cu o crustă exterioară bine rumenită și un interior fraged și suculent.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură mai tradițională, tocați fin toate ingredientele sosului chimichurri de mână. Dacă folosiți un robot de bucătărie, folosiți pulsuri scurte pentru a evita transformarea ierburilor în piure.
- ✓Sosul chimichurri poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat într-un recipient ermetic în frigider. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de servire, pentru un gust optim.
- ✓Tipul de friptură este flexibil, dar tăieturi precum vrăbioara (Bife de Chorizo), antricotul (Vacio) sau antricotul de vită (Ojo de Bife) sunt alegeri excelente care se pretează bine la gătitul la grătar și se potrivesc minunat cu sosul chimichurri.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de boia afumată în sosul chimichurri pentru o notă subtilă de fum.
- Pentru un sos chimichurri mai iute, măriți cantitatea de ardei iute roșu sau folosiți o varietate mai picantă.
- Încorporați o lingură de pătrunjel proaspăt tocat în sosul chimichurri pentru o notă ierboasă ușor diferită, deși rețetele tradiționale se concentrează adesea pe pătrunjel și oregano.