Ravioles Caseros(Ravioles Argentiniene de casă (Sorrentinos))
Homemade Ravioli
Ravioles Caseros Argentinos, adesea numite Sorrentinos, sunt un preparat reconfortant apreciat, care reflectă bogata moștenire italiană a Argentinei. Acestea sunt pachețele de paste mai mari, rotunde și generos umplute, distincte de omoloagele lor italiene, reflectând o adaptare locală unică.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(plus extra pentru pudrat. Se poate folosi și făină '00' pentru un aluat mai fin.)
- 4 large Ouă mari(plus 1 gălbenuș de ou pentru umplutură)
- 1 tablespoon Ulei de măsline(pentru aluat, plus extra pentru sotat)
- 1 teaspoon Sare(împărțită)
- 300 g Brânză ricotta(bine scursă)
- 200 g Șuncă fiartă(tăiată cubulețe fine)
- 50 g Brânză mozzarella(rasă)
- 1/4 teaspoon Brânză parmezan(rasă)
- to taste Nucșoară(proaspăt rasă)
- for serving Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea aluatului de paste: Pe o suprafață de lucru curată, formați un morman din făina universală și creați o adâncitură în centru. Adăugați cele 2 ouă întregi, 1 lingură de ulei de măsline și 1/2 linguriță de sare în adâncitură. Încorporați treptat făina în ingredientele lichide cu o furculiță sau cu vârfurile degetelor, până când se formează un aluat sfărâmicios. Frământați aluatul energic timp de aproximativ 8-10 minute, până devine neted, ferm și elastic. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați câte o linguriță de apă pe rând; dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină în plus. Înveliți aluatul strâns în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute.
⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting - 2
Pregătirea umpluturii: În timp ce aluatul se odihnește, topiți 2 linguri de unt într-o tigaie mică, la foc mediu. Adăugați șalota tocată și sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 3-4 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat, având grijă să nu se ardă. Luați de pe foc și lăsați să se răcească ușor. Într-un bol mediu, amestecați brânza ricotta bine scursă, șunca tăiată cubulețe fine, mozzarella rasă, parmezanul ras, gălbenușul de ou, amestecul de șalotă și usturoi sotate, nucșoara și restul de 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru. Amestecați bine până la omogenizare și obținerea unei consistențe cremoase. Acoperiți și dați la frigider până sunteți gata să asamblați.
⏱️ 20 minutes - 3
Întinderea aluatului: Împărțiți aluatul odihnit în două porții egale. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți o porție de aluat într-o foaie subțire, de aproximativ 1-2 mm grosime (aproximativ 1/16 inch). Puteți folosi un sucitor sau o mașină de paste, trecând-o prin setările din ce în ce mai subțiri. Păstrați cealaltă porție de aluat acoperită cu un prosop umed pentru a preveni uscarea în timp ce lucrați.
⏱️ 45 minutes - 4
Modelarea ravioliilor: Folosind o formă rotundă pentru fursecuri sau marginea unui pahar (aproximativ 3-4 inch sau 8-10 cm în diametru), decupați cercuri din foaia de paste. Puneți aproximativ 1 linguriță plină din umplutură în centrul fiecărui cerc de aluat. Umeziți ușor marginile unei jumătăți din cercuri cu apă, folosind degetul. Așezați celelalte cercuri de aluat deasupra celor umplute, aliniind marginile. Apăsați ușor în jurul umpluturii pentru a elimina eventualele buzunare de aer și pentru a sigila marginile. Puteți apoi folosi o furculiță pentru a cresta marginile pentru o sigilare mai sigură și un finisaj decorativ, sau folosiți o rola pentru patiserie canelată pentru a le tăia în forme distincte, dacă preferați. Așezați ravioliile modelate pe o tavă ușor pudrată cu griș sau făină pentru a preveni lipirea.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat mai fin, folosiți făină '00', care este măcinată fin și ideală pentru paste delicate.
- ✓Asigurați-vă că brânza ricotta este bine scursă pentru a preveni o umplutură apoasă care ar putea face ravioliile moi.
- ✓Dacă folosiți o mașină de paste, întindeți aluatul la cea mai subțire setare pentru o textură optimă.
- ✓Făina de griș este excelentă pentru pudrat suprafața de lucru și tăvile de copt pentru a preveni lipirea ravioliilor.
- ✓Nu gătiți ravioliile în exces; ar trebui să fie fragede, dar să aibă totuși o ușoară textură (al dente).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Variație de umplutură: Adăugați ciuperci sotate tocate fin sau un vârf de fulgi de ardei iute în umplutură pentru a spori aroma.
- Variație de sos: Serviți cu un sos simplu de unt și salvie, sau cu un sos béchamel cremos pentru o experiență mai bogată.
- Variație de aluat: Pentru o textură ușor diferită, folosiți un amestec de făină universală și făină de griș pentru aluat.