Chicken Parmigiana(Pui Parmigiana)
Un clasic îndrăgit din pub-urile din Australia, Puiul Parmigiana, adesea scurtat afectuos în „parma” sau „parmi”, este un descendent al bucătăriei italo-americane. Prezentând o cotletă de pui pane și prăjită, acoperită cu sos bogat de roșii și brânză topită, este de obicei servit cu cartofi prăjiți și salată.
🧂 Ingrediente
- 4 Piept de pui(dezosat, fără piele, aproximativ 200g fiecare)
- 100 g Sare(separată)
- 2 Piper negru(separat)
- 150 g Făină albă(aproximativ 120g)
- 1 teaspoon Ouă(bătute)
- 0.5 teaspoon Pesmet Panko(aproximativ 120g)
- 200 ml Parmezan ras(ras fin, plus extra pentru topping)
- 200 ml Ulei de măsline(pentru prăjit, plus extra pentru sos)
- 4 slices Ceapă galbenă(tocată fin)
- 200 g Căței de usturoi(mărunțiți)
- 50 g Passata de roșii(aproximativ 350ml)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Puiului: Tăiați pe jumătate fiecare piept de pui pe orizontală pentru a obține cotlete mai subțiri. Puneți fiecare cotlet între două foi de hârtie de copt și bateți ușor cu un ciocan de carne sau un sucitor până la o grosime uniformă de aproximativ 1,5 cm. Condimentați ambele părți ale cotletelor de pui generos cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Lăsați deoparte cel puțin 15-30 de minute pentru a permite sării să pătrundă și să frăgezească carnea.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătirea Stației de Panare: Pregătiți trei farfurii joase. În prima, puneți făina albă. În a doua, bateți ouăle cu restul de 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru. În a treia farfurie, combinați pesmetul Panko și 1/2 cană de parmezan ras fin. Amestecați bine.
⏱️ 5 minutes - 3
Panarea Puiului: Tăvăliți fiecare cotlet de pui condimentat mai întâi în făină, asigurând o acoperire uniformă și scuturând excesul. Apoi, scufundați fiecare cotlet făinat în amestecul de ouă, lăsând excesul să se scurgă. În final, presați ferm cotletele în amestecul de pesmet și parmezan, asigurând o acoperire completă și uniformă pe ambele părți. Puneți cotletele pane pe o farfurie curată sau o tavă.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepararea Sosului: În timp ce puiul se panază, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa galbenă tocată fin și căliți până se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat. Amestecați passata de roșii, supa de pui opțională și ierburile italiene uscate. Condimentați cu un praf de sare și piper. Aduceți la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic și gătiți timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până se îngroașă ușor. Ajustați condimentarea după gust.
⏱️ 10 minutes - 5
Prăjirea Puiului în Tigaie: Încălziți aproximativ 1 cm de ulei de măsline într-o tigaie mare, cu fund gros, la foc mediu-mare. Uleiul este gata când un fir de pesmet aruncat în el sfârâie imediat. Puneți cu grijă 2 cotlete de pui pane în uleiul încins, câteodată, asigurându-vă că nu aglomerați tigaia. Prăjiți timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Puiul ar trebui să fie aproape gătit, cu o temperatură internă de cel puțin 70°C (160°F). Transferați cotletele rumenite pe o tavă de copt tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei.
⏱️ 5 minutes - 6
Asamblarea și Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Aranjați cotletele de pui prăjite într-un singur strat într-un vas de copt. Puneți o cantitate generoasă de sos de roșii preparat peste fiecare cotlet, lăsând marginile ușor expuse pentru a menține crocantă. Acoperiți fiecare cotlet cu mozzarella rasă sau feliată.
⏱️ 2 minutes - 7
Coacerea și Finalizarea: Puneți vasul de copt în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 8-10 minute, sau până când brânza este topită, bubbly și ușor aurie. Pentru un topping mai rumenit, puteți folosi funcția de grill pentru ultimul minut, supraveghind cu atenție pentru a preveni arderea.
⏱️ 15 minutes - 8
Servirea: Scoateți Puiul Parmigiana din cuptor. Garnisiți cu frunze proaspete de busuioc tocate și un praf suplimentar de parmezan ras, dacă doriți. Serviți imediat cu garniturile preferate, cum ar fi cartofi prăjiți crocanți și o salată proaspătă de legume.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un pesmet mai crocant, prăjiți-l ușor într-o tigaie uscată înainte de a-l folosi în amestecul de panare.
- ✓Asigurați-vă că uleiul de prăjit este suficient de încins înainte de a adăuga puiul pentru a obține o crustă aurie și crocantă. Dacă uleiul este prea rece, panarea va absorbi prea mult ulei și va deveni moale.
- ✓Nu puneți prea mult sos pe pui înainte de coacere; lăsând o mică margine de panare expusă va ajuta la menținerea marginilor delicios de crocante.
- ✓Dacă preferați o versiune mai puțin uleioasă, puteți coace cotletele de pui pane la 200°C (400°F) timp de aproximativ 20-25 de minute, întorcându-le pe jumătate, înainte de a le acoperi cu sos și brânză pentru ultimele 5-10 minute de coacere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o felie subțire de șuncă peste pui înainte de a adăuga sosul de roșii și brânza pentru un clasic „Parma” în stil de pub.
- Experimentați cu diferite brânzeturi, cum ar fi provolone sau un amestec de cheddar și mozzarella, pentru un profil de aromă unic.