Potato Scallops(Scallops de cartofi (Australian Potato Scallops))
Cakes
Un snack îndrăgit de la malul mării în Australia, scallops de cartofi sunt cartofi tăiați felii subțiri, acoperiți într-un aluat crocant, auriu, și prăjiți la perfecțiune. Sunt un element de bază la magazinele de pește și cartofi prăjiți și evocă un puternic sentiment de nostalgie pentru mulți australieni.
🧂 Ingrediente
- 4 large (approx. 800g) Cartofi făinoși (ex: Russet, King Edward, Sebago)(aproximativ 750g)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) Făină albă(aprox. 225g)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) Praf de copt(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning Sare(plus extra pentru presărat)
- Approx. 1 litre (4 cups) Apă minerală carbogazoasă sau sifon(foarte rece)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Cartofii: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Curățați cartofii și tăiați-i felii uniforme, rotunde, cu o grosime de aproximativ 5mm. Așezați feliile de cartofi într-o tavă de copt, acoperiți cu apă clocotită, apoi acoperiți tava strâns cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 15 minute sau până când cartofii încep să se înmoaie, dar încă își păstrează forma. Îndepărtați cu grijă folia și lăsați cartofii să se răcească în tavă timp de aproximativ 30 de minute. Odată răciți suficient pentru a fi manevrați, transferați feliile pe un prosop de bucătărie curat sau pe prosoape de hârtie într-un singur strat și uscați-le bine. Asigurați-vă că sunt complet uscați pentru a preveni stropirea cu ulei și pentru a obține o crustă mai crocantă.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți Aluatul: Într-un bol mediu, amestecați făina albă, praful de copt și 1 linguriță de sare. Faceți o adâncitură în centru și turnați treptat apa minerală carbogazoasă sau sifonul foarte rece, amestecând ușor până obțineți un aluat fin și gros. Aluatul ar trebui să fie suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri fără să curgă prea repede, dar totuși să poată fi turnat. Dacă este prea gros, adăugați o lingură de apă; dacă este prea subțire, adăugați o lingură de făină.
⏱️ 5 minutes - 3
Încălziți Uleiul: Turnați uleiul vegetal într-o cratiță adâncă, cu fund gros, sau într-o friteuză, la o adâncime de cel puțin 7-8 cm. Încălziți uleiul la 180°C. Puteți testa dacă uleiul este gata, aruncând o bucățică mică de aluat în el; ar trebui să sfârâie imediat și să iasă la suprafață.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Aluiți și Prăjiți: Lucrând în tranșe pentru a evita supraaglomerarea tigăii, înmuiați fiecare felie de cartof uscată în aluat, asigurându-vă că este complet acoperită. Lăsați excesul de aluat să se scurgă. Scufundați cu grijă feliile de cartofi în aluat în uleiul încins. Prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute, întorcându-le ocazional, până devin de un auriu intens și aluatul este pufos și foarte crocant. Timpul exact va depinde de grosimea feliilor și de temperatura uleiului.
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
Scurgeți și Asezonați: Odată aurii și crocante, scoateți scallops de cartofi din ulei folosind o spumieră sau o strecurătoare cu plasă. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Presărați imediat generos cu sare fină de mare cât sunt încă fierbinți. Serviți fierbinți.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat extra-crocant, asigurați-vă că apa minerală carbogazoasă sau sifonul sunt reci ca gheața. Unele rețete sugerează chiar răcirea aluatului timp de 10 minute înainte de prăjire.
- ✓Evitați supraaglomerarea tigăii, deoarece acest lucru va scădea temperatura uleiului și va rezulta în scallops moi. Prăjiți în tranșe, permițând fiecărei tranșe să se gătească nedisturbată timp de câteva minute înainte de a fi întoarsă.
- ✓Dacă nu aveți un termometru, puteți testa temperatura uleiului aruncând un cubuleț mic de pâine în ulei; acesta ar trebui să devină auriu în aproximativ 15 secunde.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o notă de aromă, încercați să adăugați un praf de boia sau pudră de usturoi la ingredientele uscate ale aluatului. Unele variații populare includ asezonarea cu sare de pui în loc de sare simplă.
- În timp ce scallops de cartofi tradiționale sunt făcute cu cartofi albi, unii bucătari aventuroși au experimentat cu cartofi dulci sau dovleac, deși textura și timpii de gătire vor diferi.