Topfenknödel(Găluște cu Brânză de Vacă (Topfenknödel))
Austrian Curd Dumplings
Găluștele cu brânză de vacă (Topfenknödel) sunt găluște pufoase și fragede, făcute din brânză de vaci (Topfen), un tip de brânză de tip urdă, adesea servite cu un strat dulce de pesmet prăjit, zahăr și scorțișoară, sau cu compoturi de fructe.
🧂 Ingrediente
- 500 g Brânză de vaci (Topfen)(20% grăsime, bine scursă)
- 2 large Ouă(doar gălbenușuri)
- 50 g Unt(topit, plus extra pentru pesmet)
- 50 g Zahăr(granulat)
- 1 tsp Zahăr vanilat
- 1 tsp Coajă de lămâie(de la 1/2 lămâie)
- 1 pinch Sare
- 200 g Pesmet(pentru acoperire)
- 200 g Făină(tip 000, sau griș)
- 1 tsp Scorțișoară(pentru pesmet)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol, combinați brânza de vaci, gălbenușurile de ou, untul topit, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie, sarea și făina (sau grișul). Amestecați bine până obțineți un aluat omogen, ușor lipicios. Dacă aluatul este prea umed, adăugați câte o lingură de făină.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că brânza de vaci este bine scursă pentru a evita un aluat apos. - 2
Formați găluștele: Umeziți-vă ușor mâinile cu făină. Luați porțiuni din aluat (aproximativ 2 linguri fiecare) și rulați-le în bile netede. Încercați să obțineți un diametru de aproximativ 4 cm.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea mâinilor umede (cu apă) poate ajuta, de asemenea, la prevenirea lipirii aluatului. - 3
Gătiți găluștele: Fierbeți o oală mare cu apă ușor sărată la foc mic. Adăugați cu grijă găluștele în apă, asigurându-vă că au spațiu să se miște. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când plutesc la suprafață și sunt gătite complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu fierbeți viguros, deoarece acest lucru poate dezintegra găluștele. - 4
Pregătiți stratul de pesmet: În timp ce găluștele fierb la foc mic, topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați pesmetul și prăjiți-l, amestecând constant, până devine auriu și aromat. Amestecați scorțișoara și zahărul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjiți pesmetul până devine uniform auriu pentru a evita un gust de crud. - 5
Acoperiți și serviți: Odată gătite, scoateți cu grijă găluștele din apă cu o spumieră. Scurgeți-le puțin, apoi rulați-le ușor în pesmetul cald și aromatizat cu scorțișoară, până sunt acoperite complet. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acestea se servesc cel mai bine calde.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o gălușcă mai ușoară, unele rețete sugerează baterea albușurilor separat și încorporarea lor delicată în aluat.
- ✓Dacă folosiți griș în loc de făină, găluștele vor avea o textură ușor diferită.
- ✓Găluștele rămase pot fi reîncălzite ușor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu compoturi de fructe, cum ar fi de prune sau caise.
- Un strop de sos de vanilie sau unt topit este, de asemenea, un acompaniament popular.
- Unele variații includ umplerea găluștelor cu bucăți de fructe.