Doi Maach
Doi Maach este un curry clasic bengalezesc de pește, unde bucăți fragede de pește sunt gătite lent într-un sos cremos și blând pe bază de iaurt. Este cunoscut pentru aroma sa ușor acrișoară și aromele delicate, fiind un preparat reconfortant și elegant, adesea servit cu ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fileuri de pește Rohu sau Katla(tăiate felii, cu sau fără os)
- 1 cup Iaurt simplu(bătut până devine omogen)
- 1 medium Ceapă(pasată fin sub formă de pastă)
- 1 tsp Pastă de ghimbir
- 1 tsp Pastă de usturoi
- 1 tsp Praf de turmeric
- 0.5 tsp Praf de ardei iute roșu(opțional, ajustați după gust)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Zahăr(echilibrează aciditatea)
- 4 tbsp Ulei de muștar(pentru prăjire și gătit)
- 2 nos Foi de dafin
- 4 nos Bojișoare de cardamom verde
- 1 inch Băț de scorțișoară
- 3 nos Cuișoare
- 2 nos Ardei iuți verzi(tăiați pe lungime)
- 0.5 tsp Praf de garam masala
- 2 tbsp Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinați bucățile de pește cu sare și praf de turmeric. Lăsați deoparte timp de 15-20 de minute.
- 2
Încingeți ulei de muștar într-o tigaie la foc mediu-mare. Prăjiți ușor bucățile de pește până devin ușor aurii pe ambele părți. Scoateți și lăsați deoparte.
- 3
În aceeași tigaie, mai adăugați puțin ulei de muștar dacă este necesar. Adăugați foile de dafin, cardamomul verde, bățul de scorțișoară și cuișoarele. Sotați timp de un minut până devin aromate.
- 4
Adăugați pasta de ceapă pasată și sotați până când mirosul de crud dispare și ceapa devine ușor aurie. Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și sotați încă un minut.
- 5
Reduceți focul la mic. Adăugați praful de turmeric și praful de ardei iute (dacă folosiți). Amestecați bine. Adăugați treptat iaurtul bătut, amestecând continuu pentru a preveni tăierea. Gătiți la foc mic până când uleiul începe să se separe de sos.
- 6
Adăugați zahăr și sare după gust. Așezați cu grijă bucățile de pește prăjit în sos. Adăugați ardeii iuți verzi tăiați.
- 7
Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute, permițând peștelui să absoarbă aromele. Nu gătiți excesiv.
- 8
Presărați praf de garam masala și garnisiți cu coriandru tocat. Serviți fierbinte cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că iaurtul este la temperatura camerei și bătut bine pentru a evita tăierea.
- ✓Gătiți sosul de iaurt la foc mic după ce l-ați adăugat pentru a preveni separarea.
- ✓Adăugarea unui praf de zahăr ajută la echilibrarea acidității iaurtului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți alte tipuri de pește alb ferm, cum ar fi Bhetki sau Tilapia.
- Pentru un sos mai bogat, se poate adăuga o cantitate mică de pastă de caju împreună cu iaurtul.