Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Tocană Belgiană de Miel cu Prune și Ierburi)
O tocană consistentă și aromatică cu miel fraged, prune dulci și un amestec de ierburi, gătită lent într-un sos bogat, prezentând un preparat regional belgian mai puțin comun, dar intens aromat.
🧂 Ingrediente
- 1.2 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de 5 cm)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 2 large Ceapă(tocată)
- 2 medium Morcovi(curățați și feliați)
- 2 medium Tije de țelină(felii)
- 4 minced Căței de usturoi
- 2 tbsp Făină universală
- 750 ml Supă de miel sau vită
- 200 ml Vin roșu
- 150 g Prune uscate(fără sâmburi)
- 3 Crenguțe de cimbru proaspăt
- 1 Crenguță de rozmarin proaspăt
- 1 Frunză de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
- for garnish Pătrunjel proaspăt(tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ștergeți cuburile de miel cu prosop de hârtie și condimentați-le generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea cărnii asigură o rumenire mai bună. - 2
Încălziți uleiul de măsline într-un vas de fontă mare sau oală cu fund gros, la foc mediu spre mare. Rumeniți carnea de miel în tranșe, până este bine rumenită pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Adăugați ceapa, morcovii și țelina în vas. Căliți-le până devin moi și ușor rumenite.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Adăugați usturoiul tocat și gătiți timp de 1 minut, până devine aromat.
⏱️ 1 minute - 5
Presărați făina peste legume și amestecați bine. Gătiți timp de 1-2 minute pentru a forma un roux.
⏱️ 2 minutes - 6
Turnați vinul roșu, răzuind fundul vasului pentru a desprinde orice bucățele rumenite. Lăsați să fiarbă timp de 2 minute.
⏱️ 2 minutes - 7
Adăugați supa de miel (sau vită), prunele uscate, crenguțele de cimbru, crenguța de rozmarin și frunza de dafin. Aduceți la fierbere lentă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că lichidul acoperă majoritatea cărnii. - 8
Puneți carnea de miel rumenită înapoi în vas. Acoperiți, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic până când carnea de miel este foarte fragedă.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Îndepărtați crenguțele de ierburi și frunza de dafin. Degustați tocană și ajustați condimentele cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați condimentele înainte de servire. - 10
Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această tocană se potrivește bine cu piure de cartofi, pâine proaspătă sau chiar salată de andive belgiene.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Gătirea lentă este esențială pentru un miel fraged.
- ✓Nu supraîncărcați vasul atunci când rumeniți carnea de miel; faceți-o în tranșe.
- ✓Prunele adaugă o dulceață naturală și profunzime tocăniței.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de muștar Dijon în sos pentru o notă ușor acidulată.
- O cantitate mică de bere brună belgiană poate fi folosită în loc de vin roșu pentru un profil de aromă diferit.