Lapin aux Pruneaux(Iepure cu prune)
Belgian Rabbit Stew with Prunes
Un tocan belgian bogat și aromat, cu carne de iepure fragedă, fiartă lent în bere belgiană închisă la culoare, cu prune dulci, ceapă și ierburi aromatice. Acest preparat întruchipează natura reconfortantă și consistentă a bucătăriei tradiționale belgiene.
🧂 Ingrediente
- 1 cut into pieces Iepure întreg(aproximativ 1.5 kg)
- 1 tsp Sare(per kg de carne)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 125 g Făină albă
- 60 g Unt
- 3 medium Ceapă(tocată fin)
- 500 ml Bere belgiană închisă la culoare(cum ar fi Chimay, Leffe sau similar)
- 200 g Prune(fără sâmburi, înmuiate în apă caldă timp de 30 de minute)
- 3 large Foi de dafin
- 4 fresh Crenguțe de cimbru
- 10 ml Oțet de vin roșu
- 10 g Zahăr
- 1 pinch Nucșoară
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați generos bucățile de iepure cu sare și piper. Tăvăliți bucățile prin făină, scuturând excesul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate bucățile sunt acoperite uniform cu făină. - 2
Topiți untul într-o oală mare, groasă la bază sau într-un vas de tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de iepure pe toate părțile până devin aurii. Scoateți iepurele din oală și puneți-l deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în aceeași oală și căliți-o până se înmoaie și se caramelizează ușor, timp de aproximativ 5-7 minute.
- 4
Deglasați oala cu berea belgiană închisă la culoare, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unei linguri de lemn ajută la răzuirea tuturor bucățelelor aromate. - 5
Puneți bucățile de iepure rumenite înapoi în oală. Adăugați frunzele de dafin, crenguțele de cimbru, oțetul de vin roșu, zahărul și nucșoara. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi aproape complet bucățile de iepure.
- 6
Aduceți tocanul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 2 ore, sau până când iepurele este foarte fraged. Amestecați ocazional.
- 7
Adăugați prunele înmuiate și scurse în tocan în ultimele 30 de minute de gătire.
- 8
Îndepărtați foile de dafin și crenguțele de cimbru înainte de servire. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul ar trebui să fie bogat și ușor îngroșat. Dacă este prea subțire, îl puteți fierbe fără capac pentru câteva minute pentru a-l reduce.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust și mai bogat, marinați bucățile de iepure în bere cu ceapă, ierburi și un strop de oțet peste noapte, înainte de a găti.
- ✓Serviți cu piure de cartofi, pâine proaspătă sau stoemp (piure belgian de cartofi cu legume).
- ✓O bere belgiană închisă la culoare de bună calitate este esențială pentru profunzimea aromei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de muștar în sos pentru o notă ușor acrișoară.
- Includeți un măr tăiat cubulețe în tocan pentru o notă de dulceață și aciditate.
- Pentru un sos mai gros, puteți crea o pastă din 1 lingură de amidon de porumb amestecată cu 2 linguri de apă și să o adăugați în tocanul care fierbe în ultimele 10 minute de gătire.