Bosanski Grah sa Suhim Mesom(Fasole Bosniacă cu Carne Afumată)
O tocăniță robustă și aromată de fasole bosniacă, preparată tradițional cu fasole uscată, carne afumată și un amestec bogat de legume și condimente. Această mâncare reconfortantă este un element de bază în bucătăria bosniacă, servită adesea cu pâine proaspătă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fasole albă uscată (cannellini sau similară)
- 300 g Cârnat afumat de vită sau coaste afumate(feliat sau tăiat bucăți)
- 300 g Carne de vită pentru tocană(cuburi)
- 1 medium Ceapă mare(tocată)
- 2 medium Morcovi(cubulețe)
- 3 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 3 tsp Boia dulce
- 3 tbsp Pastă de tomate
- 2 Foi de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 8-10 cups Apă(sau după necesitate)
- 1-2 tsp Vegeta (opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți fasolea uscată și lăsați-o la înmuiat în multă apă peste noapte (sau pentru cel puțin 8 ore). Scurgeți și clătiți din nou înainte de a o găti.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuirea ajută fasolea să se gătească mai uniform și reduce timpul de gătire. - 2
Într-o oală mare cu fund gros, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și morcovii tăiați cubulețe și căliți până când ceapa devine translucidă, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 3
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat. Apoi, adăugați carnea de vită pentru tocană tăiată cuburi și rumeniți-o pe toate părțile.
⏱️ 1 minute - 4
Amestecați boiaua dulce, pasta de tomate, sarea și piperul. Gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant.
⏱️ 2 minutes - 5
Adăugați în oală fasolea înmuiată și scursă, carnea afumată (cârnat sau coaste) și foile de dafin. Turnați 8-10 căni de apă, asigurându-vă că toate ingredientele sunt acoperite cu aproximativ 5 cm de lichid. Adăugați Vegeta, dacă folosiți.
- 6
Aduceți tocănița la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți parțial oala și lăsați să fiarbă încet timp de 2 până la 3 ore, sau până când fasolea și carnea sunt fragede. Amestecați ocazional și adăugați mai multă apă dacă tocănița devine prea groasă.
⏱️ 2-3 hours - 7
Degustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar. Îndepărtați foile de dafin înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cărnurile afumate pot fi sărate, așa că gustați înainte de a adăuga sare suplimentară. - 8
Serviți fierbinte, tradițional cu pâine proaspătă și crocantă sau cu orez.
💡 Sfaturi Profesioniste: O lingură de smântână sau un sos ajvar alături pot fi o adiție delicioasă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o versiune mai rapidă, puteți folosi fasole din conservă, dar asigurați-vă că este bine clătită. Adăugați-o în ultimele 30 de minute de gătire.
- ✓Calitatea cărnii afumate influențează semnificativ gustul. Folosiți coaste sau cârnați afumați de bună calitate.
- ✓Această tocăniță este și mai gustoasă a doua zi, deoarece aromele s-au combinat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Varianta vegetariană: Omiteți carnea și folosiți supă de legume în loc de apă. Adăugați mai multe legume, cum ar fi țelina sau păstârnacul.
- Adăugați un rântaș (amestec de făină și unt) la final pentru o tocăniță mai groasă.
- Incorporați alte legume, cum ar fi un ardei gras tăiat cuburi sau un păstârnac.