Bosnian Lamb and Apricot Stew(Tocană Bosniacă de Miel cu Caise)
Jagnjetina sa Suvim Kajsijama
O tocană bogată și aromată ce combină mielul fraged cu dulceața caiselor uscate, condimente aromatice și o notă savuroasă. Acest preparat oferă un echilibru încântător între dulce și sărat, tipic bucătăriei balcanice.
🧂 Ingrediente
- 750 g Spadă sau pulpă de miel(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 100 g Caise uscate
- 2 medium Caise proaspete(fără sâmburi și tăiate în sferturi)
- 25 g Stafide
- 0.25 tsp Cuișoare măcinate
- 0.25 tsp Coriandru măcinat
- 0.25 tsp Ardei iute cayenne
- 1 tsp Turmeric măcinat
- 1 tsp Ghimbir măcinat
- 1 whole Băț de scorțișoară
- 4 whole Bobițe de cardamom verde(zdrobite)
- 20 g Unt nesărat
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 2 medium Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 300 ml Supă de pui
- 50 g Migdale întregi
- 10 ml Miére
- 2 medium Roșii Beefsteak(tăiate în sferturi)
- 2 medium Morcovi(tăiați în bastonașe)
- 1 sprig Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- Sare de mare(după gust)
- Piper negru proaspăt măcinat(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol, amestecați cuișoarele măcinate, coriandrul măcinat, ardeiul iute cayenne, turmericul măcinat, ghimbirul măcinat, bobițele de cardamom zdrobite și piperul negru cu puțină apă pentru a forma o pastă. Adăugați cuburile de miel în pastă, amestecați bine, acoperiți și marinați la frigider timp de cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte.
- 2
Într-o oală mare sau o cratiță de fontă, încălziți untul și uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și mai căliți încă un minut până devine aromat.
- 3
Adăugați mielul marinat în oală, împreună cu bățul de scorțișoară. Rumeniți mielul pe toate părțile. Turnați supa de pui și aduceți la punctul de fierbere lentă.
- 4
Adăugați caisele uscate, stafidele, caisele proaspete tăiate în sferturi, mierea, roșiile tăiate în sferturi și bastonașele de morcov în oală. Amestecați pentru a combina.
- 5
Acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de 1 oră și 20 de minute, sau până când mielul este fraged. Amestecați ocazional.
- 6
Adăugați migdalele întregi. Continuați să fierbeți, neacoperit, încă 10-15 minute, permițând sosului să se îngroașe ușor.
- 7
Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Garniți cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai profundă, marinați mielul peste noapte.
- ✓Dacă nu găsiți caise proaspete, puteți folosi încă 50g de caise uscate.
- ✓Serviți cu cuscus sau pâine crocantă pentru a absorbi sosul delicios.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de șofran pentru un plus de aromă și culoare.
- Pentru o versiune mai picantă, măriți cantitatea de ardei iute cayenne sau adăugați un ardei iute proaspăt.