Coxinha de Frango
Coxinha de Frango, traducând în 'picioruș de pui', este un preparat stradal brazilian emblematic. Aceste patiserii sărate au un umplutură savuroasă de pui mărunțit, învăluită într-un aluat fraged, ușor elastic, de obicei prăjit în baie de ulei până devine auriu și crocant. Sunt o gustare și un aperitiv îndrăgit, savurat la tot felul de evenimente sociale.
🧂 Ingrediente
- 400 g Piept de pui(Fără piele și fără os)
- 120 g Supă de pui(Păstrată de la fierberea puiului, sau folosiți supă cumpărată cu conținut scăzut de sodiu)
- 500 ml Unt(Low-sodium is preferred to control saltiness.)
- 2 cups Făină universală(Approximately 250g.)
- 2 tbsp Sare(Împărțită)
- 1/2 tsp Ulei de măsline(Or to taste.)
- 1/4 tsp Ceapă galbenă(Or to taste.)
- 2 Usturoi(For egg wash.)
- 2 cups Cremă de brânză(Sau Catupiry/Requeijão dacă sunt disponibile)
- for frying Pătrunjel proaspăt(Enough to fill a deep pot or Dutch oven to at least 3 inches deep.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de pui: Puneți pieptul de pui într-o cratiță cu suficientă apă cât să-l acopere, adăugați 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți înăbușit timp de 15-20 de minute, sau până când este gătit complet. Scoateți puiul, păstrați 2 căni din lichidul de gătire pentru aluat. Lăsați puiul să se răcească puțin, apoi mărunțiți-l fin folosind două furculițe sau un robot de bucătărie. În aceeași cratiță (sau o tigaie curată), încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și căliți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până devine aromat. Puneți puiul mărunțit înapoi în tigaie. Amestecați crema de brânză moale, pătrunjelul tocat, 0,5 linguriță de sare rămasă și piperul negru. Amestecați până se combină bine și devine cremos. Dacă amestecul pare uscat, adăugați una-două linguri de supă de pui păstrată. Lăsați deoparte să se răcească complet.
⏱️ 15 minutes - 2
Faceți aluatul: Într-o cratiță mare, combinați cele 2 căni păstrate de supă de pui, untul și 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere viguroasă la foc mediu-mare. Adăugați treptat făina, amestecând energic cu o lingură de lemn sau o spatulă, până se formează un aluat fin care se desprinde de pe marginile cratiței. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 2-3 minute. Luați de pe foc și lăsați aluatul să se răcească pe o suprafață curată timp de aproximativ 10-15 minute, până când este cald, dar se poate manevra confortabil.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 3
Modelați Coxinhas: Ungeți-vă ușor mâinile cu puțin ulei pentru a preveni lipirea. Luați o porție de aluat de dimensiunea unei mingi de golf și aplatizați-o într-un disc în palmă. Puneți aproximativ 1 până la 1,5 linguri de umplutură de pui răcită în centru. Îndoiți cu grijă aluatul în jurul umpluturii, sigilând marginile complet. Modelați aluatul într-o formă clasică de lacrimă sau de picior de pui, ciupind ușor partea superioară. Asigurați-vă că nu există crăpături sau găuri. Puneți coxinhas modelate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și repetați cu restul de aluat și umplutură.
⏱️ 40 minutes - 4
Paneați Coxinhas: Pregătiți o stație de pane în trei farfurii adânci. În prima farfurie, puneți ouăle bătute ușor. În a doua farfurie, puneți pesmetul (panko este recomandat pentru extra crocant). Înmuiați fiecare coxinha modelat mai întâi în oul bătut, asigurându-vă că este complet acoperit, apoi transferați-l în pesmet, presând ușor pentru a-l lipi uniform. Puneți coxinhas pane pe tava tapetată cu hârtie de copt.
⏱️ 15 minutes - 5
Prăjiți Coxinhas: Încălziți uleiul vegetal într-o friteuză sau într-o cratiță cu fund gros la 175°C (350°F). Adăugați cu grijă 3-4 coxinhas odată, având grijă să nu supraîncărcați cratița, ceea ce poate scădea temperatura uleiului. Prăjiți timp de 3-5 minute, întorcând ocazional, până când devin de un auriu închis și crocant. Folosiți o strecurătoare pentru a scoate coxinhas din ulei și a le pune pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura de pui este complet rece înainte de a asambla coxinhas, pentru a preveni ca aluatul să devină prea moale sau să se rupă.
- ✓Folosirea mâinilor ușor umede la modelarea aluatului poate ajuta la prevenirea lipirii și la obținerea mai ușoară a formei dorite.
- ✓Mențineți o temperatură constantă a uleiului de 175°C (350°F) pentru prăjire, pentru a asigura că coxinhas se gătesc uniform și devin aurii fără a absorbi prea mult ulei.
- ✓Pentru o crustă mai crocantă, pesmetul panko este foarte recomandat în locul pesmetului obișnuit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Coxinha Vegetarian: Înlocuiți umplutura de pui cu inimă de palmier pasată și asezonată sau un amestec de ciuperci călite și legume.
- Coxinha cu Brânză: Adăugați mozzarella rasă sau brânză Catupiry în umplutura de pui pentru o componentă extra de brânză.
- Coxinha la Cuptor: Pentru o variantă mai ușoară, coaceți coxinhas pane la 200°C (400°F) timp de 20-25 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până devin aurii.