Cachupa Rica
Cachupa Rica este un tocăniță consistentă și plină de arome, considerată de mulți drept mâncarea națională a Capului Verde. Este o versiune bogată a tradiționalei Cachupa, făcută cu o varietate de carne, porumb, fasole și legume, gătite lent la perfecție.
🧂 Ingrediente
- 1 L Porumb uscat (hominy)(înmuiat peste noapte)
- 1/3 L Amestec de fasole uscată (ex. favona, fasole de piatră, fasole roșie, fasole congo)(înmuiată peste noapte)
- 2 L Apă
- 150 g Bacon(tăiat bucăți)
- 1 kg Coaste de porc
- 1 medium Chorizo(feliat)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Căței de usturoi(tocat)
- 6 leaves Varză creață sau varză de Savoia(tăiată bucăți)
- 400 g Cartof dulce(curățat de coajă și tăiat bucăți)
- 400 g Manioc și/sau dovleac(curățat de coajă și tăiat bucăți)
- to taste Sare
- 150 dl Ulei de măsline(pentru sotat)
- 2 Foi de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiati porumbul uscat și fasolea în boluri separate cu apă peste noapte. Scurgeți apa înainte de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuierea ajută la reducerea timpului de gătire și face fasolea și porumbul mai ușor de digerat. - 2
Într-o oală mare sau o oală tip Dutch oven, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați-o până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat și sotați încă un minut, până devine aromat.
- 4
Adăugați baconul și coastele de porc în oală și rumeniți-le pe toate părțile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniirea cărnii adaugă profunzime aromei tocăniței. - 5
Adăugați porumbul și fasolea scurse și înmuiate, chorizo feliat, foile de dafin și suficientă apă pentru a acoperi totul cu aproximativ doi centimetri. Condimentați cu sare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu scurgeți apa de la fierberea porumbului și a fasolei dacă folosiți o oală sub presiune. - 6
Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 2 ore, sau până când porumbul și fasolea sunt fragede.
- 7
Adăugați varza creață sau varza de Savoia, cartoful dulce, maniocul și/sau dovleacul în oală. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că există suficient lichid; adăugați mai multă apă fierbinte dacă tocănița pare prea uscată. - 8
Continuați să fierbeți înăbușit, acoperit, încă 1 oră, sau până când legumele sunt fragede și tocănița s-a îngroșat.
- 9
Degustați și ajustați condimentarea cu sare, dacă este necesar. Serviți fierbinte în boluri adânci.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cachupa este adesea servită cu un bol de vinaigrette sau cu un ou prăjit.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi o varietate de carne precum pui, vită sau chiar pește, pe lângă porc.
- ✓Dacă nu aveți porumb uscat, puteți folosi hominy din conservă, dar ajustați timpul de gătire în consecință.
- ✓Cachupa este preparată tradițional într-o oală mare și poate dura mult timp, dar rezultatele merită.
- ✓Cachupa rămasă adesea are un gust și mai bun a doua zi, pe măsură ce aromele se contopesc.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Cachupa Pobre (Cachupa săracă): Preparată cu pește în loc de carne.
- Cachupa vegetariană/vegană: Omiteți carnea și folosiți supă de legume.
- Cachupa picantă: Adăugați mai mult ardei iute sau piri-piri după gust.