La Rou Chao(La Rou Chao (Carne de porc afumată la tigaie))
Hunan Smoked Bacon Stir-Fry
La Rou Chao, care se traduce prin carne de porc afumată sotată, este un preparat rustic și profund aromat, originar din tradițiile culinare de acasă din sudul Chinei, în special din provinciile Hunan și Sichuan. Acest preparat pune în valoare esența savuroasă și afumată a slăninei de porc conservate, echilibrată cu legume aromatice și un sos savuros, întruchipând ingeniozitatea și bogata moștenire culinară a bucătăriilor rurale chinezești.
🧂 Ingrediente
- 300 g Burtă de porc chinezească afumată (la rou)(tăiată subțire, grosime de aproximativ 3 mm)
- 200 g Ulei vegetal(Also known as garlic scapes or garlic shoots. Trim off the woody ends and any tough outer layers.)
- 6-10 Ghimbir proaspăt(tăiat julienne)
- 1 tablespoon Căței de usturoi(tocat fin)
- 1 tablespoon Ardei iuți uscați(fără semințe și tocați grosier, ajustați după gust)
- 1 tablespoon Aluți (praz chinezesc)(tăiați oblic, bucăți de aproximativ 2,5 cm)
- 1 teaspoon Cibuș de usturoi sau ceapă verde(tăiată în bucăți de aproximativ 4 cm)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea ingredientelor: Dacă slănina de porc afumată este foarte sărată sau densă, înmuiați-o în apă rece timp de 30 de minute, apoi scurgeți-o și uscați-o. Feliați la rou subțire, cam de 3 mm grosime. Tăiați ghimbirul julienne, tocați fin usturoiul și tocați ardeii iuți uscați (îndepărtați semințele pentru mai puțină iuțeală). Tăiați prazul oblic în bucăți de aproximativ 2,5 cm. Tăiați cibușul de usturoi sau ceapa verde în bucăți de 4 cm. Aveți toate ingredientele pregătite și la îndemână pentru sotarea rapidă.
⏱️ 10 minutes (including blanching time) - 2
Topirea grăsimii de porc: Încălziți un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare până când începe să fumege. Adăugați 1 lingură de ulei vegetal. Adăugați slănina de porc feliată și sotați timp de 3-4 minute, sau până când marginile încep să devină crocante și s-a topit o cantitate bună de grăsime. Scoateți carnea de porc din wok și puneți-o deoparte, lăsând aproximativ 1-2 linguri de grăsime topită în wok. Dacă există prea multă grăsime, scurgeți cu grijă excesul.
⏱️ 5 minutes - 3
Sotarea aromaticelor: Adăugați lingura rămasă de ulei vegetal în wok, dacă este necesar. Adăugați ghimbirul julienne, usturoiul tocat fin și ardeii iuți tocați în grăsimea topită de porc. Sotați timp de aproximativ 30-60 de secunde, până devin aromate, având grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 5 minutes - 4
Sotarea legumelor: Măriți focul la mare. Adăugați prazul feliat și sotați timp de 1-2 minute, până când încep să se înmoaie. Apoi, adăugați cibușul de usturoi sau ceapa verde și sotați încă 30 de secunde, până se ofilesc, dar își păstrează o anumită textură crocantă.
⏱️ 1 minute - 5
Deglazare și sos: Puneți slănina de porc topită înapoi în wok. Turnați vinul Shaoxing și răzuți fundul wok-ului pentru a desprinde orice bucățele rumenite. Adăugați sosul de soia deschis la culoare, sosul de soia închis la culoare (dacă folosiți), zahărul și apa sau supa. Amestecați totul bine pentru a combina.
⏱️ 4 minutes - 6
Fierbere și finalizare: Aduceți amestecul la fierbere lentă și gătiți timp de 2-3 minute, permițând aromelor să se îmbine și sosului să se îngroașe ușor. Gustați și ajustați condimentele, dacă este necesar. Serviți imediat.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai puțin intensă de afumătură, opăriți slănina de porc feliată în apă clocotită timp de 1-2 minute înainte de sotare. Scurgeți și uscați bine.
- ✓Asigurați-vă că wok-ul este foarte încins înainte de a adăuga ingredientele pentru a obține o rumenire bună și a preveni lipirea. Sotați rapid la foc mare pentru cele mai bune rezultate.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți uscați pentru a controla iuțeala. Pentru un preparat mai blând, îndepărtați semințele sau omiteți-le complet.
- ✓Dacă nu găsiți la rou, puteți folosi bacon afumat tăiat gros ca înlocuitor, dar fiți atenți la conținutul mai mare de zahăr și ajustați dulceața în consecință. Gătiți baconul pentru un timp mai scurt pentru a evita să devină prea crocant.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați subțire (opăriți în prealabil pentru a fi fragezi) sau ciuperci shiitake uscate rehidratate, împreună cu prazul, pentru o textură și o profunzime suplimentară.
- Încorporați alte legume, cum ar fi ardei grași, lăstari de bambus sau muștar verde, în timpul etapei de sotare a legumelor.
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați un praf de boabe de piper de Sichuan împreună cu aromatele sau un strop de ulei de chili la final.
- O versiune vegetariană poate fi realizată înlocuind la rou cu tofu afumat ferm sau cu „bacon” din ciuperci shiitake, și folosind tamari pentru o opțiune fără gluten, dacă este necesar.