Xiang Gu Ji Ding(Xiang Gu Ji Ding (Pui cu Ciuperci Shiitake))
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
Xiang Gu Ji Ding, adesea tradus ca 'Cuburi de Pui cu Ciuperci', este un preparat emblematic chinezesc stir-fry, care prezintă amestecul armonios de arome savuroase, bogate în umami și texturi variate. Originând din diverse bucătării regionale chinezești, acest preparat este o dovadă a filozofiei chineze de a echilibra ingredientele atât pentru gust, cât și pentru aspectul vizual, devenind un preparat iubit atât în bucătăria de acasă, cât și în meniurile restaurantelor.
🧂 Ingrediente
- 400 g Pui dezosat, fără piele (pulpe sau piept)(tăiat cuburi de 1/2 inch)
- 20 g Sos de soia(împărțit (1 pentru marinadă, 2 pentru sos))
- 1 tablespoon Vin Shaoxing(sau sherry uscat, împărțit (1 pentru marinadă, 1 pentru sos))
- 3 cloves Amidon de porumb(împărțit (1 pentru marinadă, 1 pentru sos))
- 2 tablespoons Ulei de susan(pentru marinadă)
- 1 teaspoon Piper alb(pentru marinadă)
- 1 teaspoon Sos de soia închis la culoare(pentru sos)
- 1 teaspoon Oțet negru chinezesc(sau oțet de orez)
- 1 tablespoon Zahăr(pentru sos)
- 2 tablespoons Supă de pui sau apă(pentru sos)
- 1/2 teaspoon Ulei neutru pentru gătit(precum ulei de legume sau de canola, împărțit)
- 3 stalks Ciuperci shiitake uscate(înmuitate în apă fierbinte timp de 30 de minute, cu codițele îndepărtate și tăiate fâșii)
- 2 tablespoons Lichidul păstrat de la înmuierea ciupercilor(strecurat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinarea Puiului: Într-un bol mediu, combinați bucățile de pui cu 1 lingură de sos de soia, 1 lingură de vin Shaoxing, 1 linguriță de amidon de porumb, 1/2 linguriță de ulei de susan și 1/4 linguriță de piper alb. Amestecați bine până când puiul este acoperit uniform. Lăsați la marinat cel puțin 15-20 de minute la temperatura camerei.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
Pregătirea Sosului Stir-fry: Într-un bol mic, amestecați 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de sos de soia închis la culoare, 1 lingură de oțet negru chinezesc, 1 lingură de vin Shaoxing, 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de amidon de porumb și 1/4 cană de supă de pui sau apă. Asigurați-vă că amidonul de porumb este complet dizolvat. Puneți deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătirea Ciupercilor și Aromaticelor: După înmuierea ciupercilor shiitake uscate, stoarceți ușor excesul de apă și tăiați-le fâșii. Păstrați aproximativ 1 lingură din lichidul strecurat de la înmuierea ciupercilor. Tăiați ghimbirul subțire, tocați mărunt usturoiul, tăiați ceapa și ardeii grași fâșii, și tăiați ceapa verde în secțiuni, păstrând părțile albe și verzi separate.
⏱️ 5 minutes - 4
Prăjirea Puiului: Încingeți un wok sau o tigaie mare cu fund gros la foc mare până când începe să fumege. Adăugați 1 lingură de ulei de gătit și rotiți pentru a acoperi. Adăugați puiul marinat într-un singur strat, având grijă să nu supraaglomerați tigaia (gătiți în tranșe, dacă este necesar). Prăjiți 1-2 minute pe fiecare parte, până devine rumen și aproape gătit. Scoateți puiul din wok și puneți-l deoparte.
⏱️ 4 minutes - 5
Stir-fry cu Aromatice și Legume: Adăugați lingura rămasă de ulei în wok-ul încins. Adăugați ardeii iuți uscați (dacă folosiți) și gătiți timp de aproximativ 15-30 de secunde până devin aromatici. Adăugați ghimbirul feliat, usturoiul tocat și părțile albe ale cepei verzi. Gătiți stir-fry pentru încă 30 de secunde, până devin aromate. Adăugați ceapa și ardeii grași feliati și gătiți stir-fry timp de 2-3 minute, până devin crocanți.
⏱️ 3 minutes - 6
Combinarea și Îngroșarea Sosului: Puneți puiul prăjit înapoi în wok. Adăugați ciupercile shiitake feliate și lichidul păstrat de la înmuierea ciupercilor. Amestecați rapid sosul stir-fry pentru a-l recombina, apoi turnați-l în wok. Amestecați continuu timp de 1-2 minute, permițând sosului să se îngroașe și să acopere toate ingredientele.
⏱️ 2 minutes - 7
Finalizarea și Servirea: Adăugați arahidele prăjite și părțile verzi ale cepei verzi. Amestecați totul timp de încă 30 de secunde. Luați de pe foc și serviți imediat peste orez fiert.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună textură, folosiți pulpe de pui, deoarece acestea rămân mai fragede și mai suculente în timpul gătirii stir-fry.
- ✓Asigurați-vă că wok-ul sau tigaia este foarte încinsă înainte de a adăuga ingredientele; acest lucru este esențial pentru a obține o prăjire bună și pentru a preveni un preparat apos.
- ✓Pregătiți și măsurați toate ingredientele înainte de a începe gătitul, deoarece procesul stir-fry se întâmplă foarte repede.
- ✓Ajustați numărul de ardei iuți uscați pentru a controla nivelul de iuțeală. Îndepărtarea semințelor va reduce și mai mult iuțeala.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați Mai Multe Legume: Includeți și alte legume, cum ar fi castane de apă, lăstari de bambus sau mazăre dulce, pentru textură și aromă suplimentară.
- Înlocuirea Nucilor: Deși arahidele sunt tradiționale, cajușii pot fi folosiți ca înlocuitor.
- Un Pic de Iuțeală: Pentru o aromă autentică de Sichuan, adăugați un praf de boabe de piper Sichuan împreună cu ardeii iuți uscați, pentru o senzație de amorțeală.