Zi Ran Yang Rou(Zi Ran Yang Rou (Miel cu Chimion))
Xinjiang Cumin Lamb
Zi Ran Yang Rou, sau Miel cu Chimion, este un preparat popular sotat, originar din regiunea Xinjiang a Chinei. Este un fel de mâncare vibrant, care pune în valoare aroma bogată a mielului, infuzată cu căldura aromatică a chimionului și o notă picantă de la ardei. Acest preparat reflectă influențele culinare din Xinjiang, o regiune modelată istoric de comerțul de pe Drumul Mătăsii și de populația sa semnificativă de musulmani.
🧂 Ingrediente
- 400 g Pulpă sau spată de miel(Tăiată subțire împotriva fibrelor)
- 2 tbsp Sos de soia(Sos de soia obișnuit sau light)
- 1 tbsp Vin Shaoxing(Sau sherry sec)
- 6-10 Amidon de porumb(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat, or leave them in for more. Cut into 1-inch pieces.)
- 1 tbsp Usturoi(Mărunțit)
- 1 medium Ghimbir(Răzuit proaspăt)
- 1/2 cup Chimen măcinat(Roughly chopped, stems and leaves. Reserve some for garnish.)
- 2 tbsp Semințe de chimion(Prăjite ușor)
- 1 tbsp Fulgi de ardei iute(Ajustați după gust, puteți folosi fulgi de ardei iute uscați)
- 1 tsp Ceapă verde(Tăiată în segmente de 5 cm)
- 3-4 tbsp Ulei neutru pentru gătit(Cum ar fi ulei de canola sau de legume)
- to taste Sare(Opțional)
- 1/4 tsp Coriandru proaspăt(Tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți mielul: Tăiați pulpa sau spatula de miel subțire, împotriva fibrelor, în bucăți de mărimea unei înghițituri, cu o grosime de aproximativ 0,5 cm (1/4 inch). Într-un bol mediu, combinați feliile de miel cu sosul de soia, vinul Shaoxing, amidonul de porumb și ghimbirul răzuit. Amestecați bine pentru a vă asigura că fiecare bucată este acoperită. Lăsați la marinat timp de cel puțin 15-20 de minute la temperatura camerei.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Pregătiți aromele și condimentele: În timp ce mielul marinează, mărunțiți usturoiul. Prăjiți ușor semințele de chimion într-o tigaie uscată la foc mediu până devin aromate, apoi dați-le deoparte. Într-un bol mic, combinați chimionul măcinat și fulgii de ardei iute.
⏱️ 3 minutes - 3
Sotați mielul: Încălziți un wok sau o tigaie mare, cu fund gros, la foc mare, până devine foarte încinsă. Adăugați 2 linguri de ulei neutru pentru gătit și rotiți tigaia pentru a o unge. Odată ce uleiul începe să strălucească, adăugați cu grijă mielul marinat într-un singur strat. Evitați supraaglomerarea tigăii; gătiți în tranșe dacă este necesar. Sotați mielul timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până când este ușor rumenit și doar gătit. Scoateți mielul rumenit din tigaie și dați-l deoparte.
⏱️ 5 minutes - 4
Sotați aromele și condimentele: Adăugați lingura rămasă de ulei în wok-ul încins. Adăugați usturoiul mărunțit și semințele de chimion prăjite. Sotați timp de aproximativ 30 de secunde, până când usturoiul devine aromat și semințele de chimion sunt parfumate, având grijă să nu le ardeți.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Combinați și finalizați: Puneți mielul rumenit înapoi în wok. Presărați amestecul de chimion măcinat și fulgi de ardei iute peste miel. Adăugați ceapa verde tocată. Sotați viguros încă 1-2 minute, asigurându-vă că mirodeniile acoperă uniform mielul și sosul se îngroașă ușor. Dacă doriți, condimentați cu un praf de sare după gust. Opriți focul.
⏱️ 1.5 minutes - 6
Serviți: Garniți generos cu coriandru proaspăt tocat. Serviți imediat cu orez fiert la abur sau lipie.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt if needed. Transfer the Zi Ran Yang Rou to a serving platter. Garnish with the remaining fresh cilantro. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Tăierea subțire a mielului împotriva fibrelor este crucială pentru frăgezime și gătire rapidă.
- ✓Folosirea unui wok sau a unei tigăi foarte fierbinți este esențială pentru a obține o rumenire bună a mielului și pentru a preveni ca acesta să devină apos.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia când sotați mielul; gătiți în tranșe pentru a vă asigura că fiecare bucată se rumenește corespunzător.
- ✓Ajustați cantitatea de fulgi de ardei iute în funcție de preferința personală pentru iuțeală.
- ✓Deși ardeii iuți uscați sunt adesea folosiți pentru aromă, mai degrabă decât pentru iuțeală, fiți atenți la tipul și cantitatea utilizată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ ceapă sau ardei grași tăiați subțire, adăugați în timpul etapei de sotare a aromelor, pentru textură și aromă suplimentară.
- Pentru o aromă mai profundă, unele variații sugerează marinarea mielului pentru o perioadă mai lungă, chiar peste noapte, la frigider.