Suan La Tang(Suan La Tang (Supă Acră-Picantă))
Sichuan Hot and Sour Soup
Suan La Tang, care se traduce prin „supă acră și picantă”, este un clasic chinezesc îndrăgit, cunoscut pentru echilibrul său revigorant de oțet acrișor și iuțeală piperată. Această supă reconfortantă, adesea savurată în lunile mai reci, conține un amestec de texturi de la tofu fraged, ciuperci pământii și lăstari de bambus crocanți, toate unite printr-o supă bogată, îngroșată, și panglici delicate de ou. Ea întruchipează filosofia culinară chineză de armonizare a aromelor și texturilor contrastante.
🧂 Ingrediente
- 1 L Ciuperci shiitake uscate(Înmuitate în apă fierbinte timp de 30 de minute, apoi codițele îndepărtate și pălăriile tăiate subțire.)
- 200 g Ciuperci urechi de lemn uscate(Înmuitate în apă fierbinte timp de 30 de minute, apoi tocate grosier.)
- 15 g Pulpă de porc sau spată(Tăiată în fâșii subțiri, de mărimea unui băț de chibrit.)
- 100 g Tofu ferm(Tăiat în fâșii de mărimea unui băț de chibrit.)
- 60 ml Lăstari de bambus(La conservă sau proaspeți, tăiați în fâșii de mărimea unui băț de chibrit.)
- 1 tsp Morcov(Curățat și tăiat julienne.)
- 1 Ghimbir proaspăt(Tocată mărunt.)
- 3 tbsp Usturoi(Tocată mărunt.)
- 2 tbsp Supă de pui sau broth de pui(Preferabil cu conținut scăzut de sodiu.)
- 1 tsp Sos de soia light(Toasted sesame oil for finishing.)
- 4 tbsp Sos de soia dark(Pentru culoare.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ingredientele uscate: În boluri separate, acoperiți ciupercile shiitake uscate și ciupercile urechi de lemn cu apă fierbinte și lăsați-le să se înmoaie timp de cel puțin 30 de minute, sau până când sunt complet rehidratate. Odată înmuiate, curățați codițele tari de la ciupercile shiitake și tăiați pălăriile subțire. Tocați grosier ciupercile urechi de lemn rehidratate. Dacă folosiți muguri de crin uscați, rehidratați-i și pe aceștia, curățați capetele tari și rupeți-i în fâșii. Puneți deoparte lichidul de înmuiere de la ciupercile shiitake (opțional, pentru un plus de profunzime).
⏱️ 20 minutes - 2
Marinează carnea de porc: Într-un bol mic, amestecați fâșiile de porc cu 1 lingură de sos de soia light, 1 linguriță de vin Shaoxing și 1 linguriță de amidon de porumb. Amestecați bine pentru a acoperi uniform carnea de porc. Lăsați să se marineze timp de cel puțin 10 minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Sotați aromaticele și legumele: Încălziți 1 lingură de ulei neutru într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Adăugați ghimbirul și usturoiul tocate și sotați timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate. Adăugați morcovii tăiați julienne și amestecați timp de 1-2 minute. Adăugați ciupercile shiitake feliate, ciupercile urechi de lemn tocate și lăstarii de bambus, și amestecați încă un minut.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți supa: Turnați supa de pui și aduceți amestecul la fierbere. Reduceți focul la mic, apoi încorporați restul de sos de soia light, sosul de soia dark și cele 2 lingurițe rămase de vin Shaoxing. Condimentați cu sare după gust, ținând cont că sosul de soia este sărat.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai bogată, puteți folosi o parte din lichidul de înmuiere al ciupercilor păstrat, strecurat pentru a elimina eventualele impurități.
- ✓Cantitatea de oțet și piper alb poate fi ajustată în funcție de preferințele personale. Începeți cu cantitatea recomandată și adăugați treptat.
- ✓Asigurați-vă că oul este turnat încet și că supa este amestecată ușor pentru a crea panglici fine, nu aglomerări de ou.
- ✓Dacă preferați o supă mai picantă, puteți adăuga un vârf de cuțit de piper cayenne sau un strop de ulei de chili.
- ✓Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea de porc și folosiți supă de legume. Puteți, de asemenea, adăuga mai multe ciuperci sau tofu pentru consistență.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ muguri de crin uscați (ac”, ace de aur) pentru o textură suplimentară și o notă florală subtilă.
- Opțiunile suplimentare pot include morcovi tăiați julienne pentru culoare și dulceață ușoară, sau chiar cantități mici de sânge de porc pentru un stil Sichuan mai bogat și mai tradițional.