Classic Chinese Lo Mein(Clasicul Lo Mein Chinezesc)
Lo Mein, care înseamnă 'tăiței amestecați' în cantoneză, este un preparat iubit de tăiței chinezești, apreciat pentru tăițeii săi fragezi, legumele vibrante și sosul savuros. Este un preparat versatil, prezent în case și restaurante din toată China, oferind o masă reconfortantă și plină de arome.
🧂 Ingrediente
- 400 g Tăiței Lo Mein(Tăițeii cu ou, proaspeți sau uscați, sunt ideali. Dacă folosiți tăiței uscați, fierbeți-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin al dente. Dacă folosiți tăiței proaspeți, aceștia necesită de obicei un timp de gătire mai scurt.)
- 200 g Piept sau pulpe de pui(Tăiat subțire, pe firul cărnii. Poate fi înlocuit cu vită, porc, creveți sau tofu.)
- 200 g Sos de soia (light)(Cut into bite-sized pieces.)
- 1 medium Sos de soia (dark)(Pentru culoare și profunzime a aromei.)
- 100 g Sos de stridii(Rinsed and drained.)
- 3 tbsp Ulei de susan prăjit(Use low-sodium soy sauce if preferred.)
- 2 tbsp Zahăr tos(Adds depth and umami. Available at Asian markets or well-stocked supermarkets.)
- 1 tbsp Amidon de porumb(Pentru sos și, opțional, pentru a 'catifele' proteina.)
- 2 tbsp Usturoi(Mărunțit)
- 2 cloves Ghimbir(Proaspăt mărunțit sau ras)
- 1 tsp Ulei vegetal(Sau alt ulei cu punct de fum înalt, cum ar fi uleiul de arahide sau de canola.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți sosul: Într-un bol mic, amestecați cu un tel sosul de soia light, sosul de soia dark, sosul de stridii, uleiul de susan prăjit, zahărul tos, amidonul de porumb și apa, până se omogenizează bine și zahărul și amidonul de porumb sunt complet dizolvate. Puneți deoparte.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Pregătiți tăițeii: Dacă folosiți tăiței lo mein uscați, fierbeți-i într-o oală mare cu apă clocotită cu sare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin al dente. Dacă folosiți tăiței proaspeți, fierbeți-i pentru un timp mai scurt, de obicei 2-4 minute, până devin al dente. Scurgeți bine tăițeii și stropiți-i cu 1 lingură de ulei vegetal pentru a preveni lipirea. Puneți deoparte.
⏱️ 1 minute - 3
Catifelează proteina (opțional): Dacă folosiți pui, vită sau porc, tăiați-le subțire pe firul cărnii. Într-un bol separat, amestecați proteina cu 1 linguriță de sos de soia, 1/2 linguriță de amidon de porumb și un strop de ulei. Lăsați să marineze cel puțin 10-15 minute.
⏱️ 3 minutes - 4
Sotați aromele și proteina: Încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-un wok sau într-o tigaie mare cu fund gros, la foc mare, până începe să sclipească. Adăugați proteina marinată (dacă folosiți) și sotați până se rumenește și este gătită complet, aproximativ 2-3 minute. Scoateți proteina din wok și puneți-o deoparte. Adăugați restul de 1 lingură de ulei vegetal în wok. Adăugați usturoiul mărunțit, ghimbirul mărunțit și părțile albe ale cepei verzi. Sotați timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate.
⏱️ 4 minutes - 5
Sotați legumele: Adăugați ceapa feliată, morcovii julienne și ardeiul gras roșu feliat în wok. Sotați timp de 2-3 minute, până încep să se înmoaie, dar rămân crocante-fragede. Adăugați mazărea mange-tout și sotați încă un minut.
⏱️ 3 minutes - 6
Combinați și adăugați sosul: Adăugați tăițeii fierți și proteina gătită (dacă folosiți) înapoi în wok, peste legume. Reamestecați rapid sosul pregătit, apoi turnați-l peste tăiței și legume. Amestecați totul energic cu clești sau două spatule timp de 1-2 minute, asigurându-vă că tăițeii și legumele sunt acoperite uniform cu sosul lucios. Dacă sosul pare prea gros, adăugați câte o lingură de apă, până atinge consistența dorită.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună textură, folosiți tăiței lo mein proaspeți, dacă sunt disponibili, deoarece sunt de obicei mai groși și mai gumoși.
- ✓Asigurați-vă că wok-ul sau tigaia sunt foarte încins(e) înainte de a adăuga ingredientele, pentru a obține o sotare corectă, care gătește ingredientele rapid și le împiedică să devină apoase.
- ✓Pregătiți toate ingredientele (mise en place) înainte de a începe gătirea, deoarece procesul de sotare se desfășoară foarte rapid.
- ✓Nu supraaglomerați wok-ul; gătiți în tranșe, dacă este necesar, pentru a vă asigura că ingredientele se rumenesc, în loc să se înăbușe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Proteine: Înlocuiți puiul cu vită tăiată subțire (din pulpă sau mușchi), porc, creveți sau tofu ferm.
- Legume: Nu ezitați să adăugați și alte legume, cum ar fi buchețele de broccoli, bok choy, ciuperci, germeni de fasole sau varză Napa.
- Picant: Adăugați un praf de fulgi de ardei iute sau o linguriță de sos de usturoi și ardei iute la amestecul de sos pentru o notă picantă.