Chen Pi Ji(Pui cu Coajă de Mandarină Uscată (Chen Pi Ji))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji, sau Pui cu Coajă de Mandarină Uscată, este un preparat chinezesc aromat care combină notele savuroase de pui cu amărăciunea aromatică unică a cojii de mandarină maturate. Acest preparat este o mărturie a credinței tradiționale chinezești în utilizarea ingredientelor atât în scop culinar, cât și medicinal, chen pi fiind prețuit pentru proprietățile sale încălzitoare și capacitatea de a ajuta digestia. Este un fel de mâncare popular în toată China, adesea adaptat gusturilor regionale.
🧂 Ingrediente
- 500 g pulpe sau piept de pui dezosate, fără piele(tăiate cuburi de 2,5 cm)
- 15 g coajă de mandarină uscată (chen pi)(înmuiați în apă caldă timp de 30 de minute, apoi tocați mărunt. Îndepărtați partea albă interioară (miezul).)
- 10-15 ghimbir proaspăt(tocat mărunt)
- 2 tbsp usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp ardei iuți uscați(opțional, pentru iuțeală)
- 2 tbsp boabe de piper de Sichuan(prăjite și măcinate, opțional)
- 1/2 cup ulei vegetal(împărțit)
- 1 vin Shaoxing (sau sherry sec)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups sos de soia(împărțit)
- 2 cloves zahăr(Minced.)
- 1 inch piece oțet de orez(Minced.)
- 2 tbsp sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Chen Pi: Înmuiați coaja de mandarină uscată în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute, până se înmoaie. Radeți cu grijă partea albă interioară (miezul), deoarece poate fi amară, apoi tocați coaja mărunt. Puneți deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinați puiul: Într-un bol, amestecați bucățile de pui cu vinul Shaoxing, 1 lingură de sos de soia, sare, ghimbirul tocat și usturoiul tocat. Amestecați bine pentru a vă asigura că puiul este acoperit uniform. Lăsați la marinat cel puțin 30 de minute la temperatura camerei, sau până la 2 ore la frigider.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți pentru prăjit: Pregătiți o stație de pudrat. Puneți amidonul de porumb pe o farfurie sau într-un recipient plat, iar oul bătut în altul. Tăvăliți fiecare bucată de pui marinat mai întâi în oul bătut, apoi acoperiți-o ușor cu amidon de porumb, scuturând excesul.
⏱️ 10 minutes - 4
Prăjiți puiul: Încingeți aproximativ 2 linguri de ulei vegetal într-un wok sau o tigaie adâncă la foc mediu-mare, până când uleiul este fierbinte (aproximativ 175°C). Adăugați cu grijă puiul acoperit în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți 3-4 minute pe fiecare parte, până devine auriu și gătit complet. Scoateți puiul prăjit cu o lingură cu găuri și scurgeți-l pe prosoape de hârtie. Aruncați uleiul de prăjit.
⏱️ 2 minutes - 5
Faceți sosul: În același wok (sau unul curat), încingeți restul de 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați chen pi tocat, ardeii iuți uscați (dacă folosiți) și boabele de piper de Sichuan măcinate (dacă folosiți). Căliți timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate. Aveți grijă să nu ardeți coaja de mandarină.
⏱️ 2 minutes - 6
Combinați și finalizați: Puneți puiul prăjit înapoi în wok. Într-un bol mic, amestecați restul de 2 linguri de sos de soia, zahărul, oțetul de orez și 3 linguri de apă. Turnați acest amestec de sos peste pui. Căliți timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când sosul se îngroașă ușor și acoperă uniform puiul. Dacă sosul este prea subțire, puteți amesteca 1 linguriță de amidon de porumb cu 1 lingură de apă și să adăugați în wok pentru a îngroșa. Adăugați uleiul de susan.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă citrică mai intensă, puteți adăuga, de asemenea, o linguriță de coajă de portocală rasă în sos în pasul 6.
- ✓Dacă găsiți coaja de mandarină uscată prea amară, asigurați-vă că ați îndepărtat toată partea albă interioară (miezul), sau înmuiați-o pentru o perioadă puțin mai lungă.
- ✓Pentru o textură mai crocantă, asigurați-vă că uleiul este suficient de fierbinte înainte de a prăji puiul și evitați supraaglomerarea wok-ului. Prăjiți în tranșe mai mici, dacă este necesar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai picantă, măriți cantitatea de ardei iuți uscați sau adăugați un praf de fulgi de ardei iute în wok odată cu aromele.
- Unele rețete prevăd blanșarea puiului pentru scurt timp după prăjire și înainte de a-l acoperi cu sos, pentru a vă asigura că este gătit complet și pentru a topi o parte din grăsime.
- Pentru un preparat mai bogat în sos, puteți dubla cantitatea ingredientelor pentru sos sau adăuga puțină apă sau suc de portocale în amestecul de sos.