Jing Jiang Rou Si
Shredded Pork in Beijing Sauce
Jing Jiang Rou Si, ce înseamnă „carne de porc fâșii în sos de Peking”, este o specialitate îndrăgită din Beijing. Acest preparat conține fâșii fragede de carne de porc, acoperite cu un sos bogat, savuros și ușor dulceag, făcut din pastă de fasole dulce. Tradițional se servește cu ceapă verde fâșii și se savurează învelit în foi subțiri de tofu sau clătite, oferind o experiență de textură și aromă delicioasă.
🧂 Ingrediente
- 400 g Mușchiuleț de porc(sau lonjin de porc, tăiat fâșii subțiri (aproximativ 0,5 cm x 0,5 cm x 5 cm))
- 1 tbsp Pastă de fasole dulce (Tianmianjiang)(Esențială pentru aroma autentică; se găsește în magazinele cu produse asiatice.)
- 1 tbsp Vin Shaoxing(Sau sherry sec)
- 4 tbsp Sos de soia(Sos de soia light)
- 1 tbsp Amidon de porumb(Împărțit: 1 lingură pentru marinadă, 1 lingură pentru sos)
- 6 Albuș de ou(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Zahăr(Ajustați după gust)
- 12 Apă(Împărțită: 2 linguri pentru marinadă, 2 linguri pentru sos)
- 3 tbsp Ulei vegetal(Pentru sotare, împărțit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada pentru carne de porc: Într-un bol mediu, amestecați fâșiile de carne de porc cu 1 lingură de vin Shaoxing, 1 lingură de sos de soia, 1 lingură de amidon de porumb, albușul de ou, 2 linguri de apă și un praf de sare (opțional, deoarece pasta de fasole dulce este sărată). Amestecați bine cu mâinile, asigurându-vă că fiecare bucată de carne este acoperită. Lăsați la marinat cel puțin 15-20 de minute la temperatura camerei.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți amestecul de sos: Într-un bol mic, amestecați pasta de fasole dulce, 1 lingură de vin Shaoxing rămasă, 1 lingură de amidon de porumb rămasă, 2 linguri de apă rămase și o linguriță de zahăr. Puneți deoparte. Acest lucru asigură că sosul se va îngroșa și va acoperi uniform carnea de porc.
⏱️ 2 minutes - 3
Sotați carnea de porc: Încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare până când începe să strălucească. Adăugați carnea de porc marinată într-un singur strat, evitând supraaglomerarea. Sotați rapid, separând fâșiile, până când carnea de porc este gătită în proporție de 80-90% și doar devine opacă, aproximativ 1-2 minute. Scoateți carnea de porc din wok și puneți-o deoparte, lăsând uleiul topit în urmă.
⏱️ 3 minutes - 4
Sotați aromele și sosul: Adăugați lingura rămasă de ulei vegetal în wok la foc mediu. Adăugați ghimbirul tocat și sotați timp de aproximativ 10-15 secunde, până devine aromat. Turnați amestecul de sos de fasole dulce pregătit. Amestecați energic timp de aproximativ 30-60 de secunde, până când sosul începe să bolborosească și să se îngroașe.
⏱️ 2 minutes - 5
Combinați și finalizați: Puneți carnea de porc parțial gătită înapoi în wok peste sosul îngroșat. Amestecați rapid totul pentru a vă asigura că toată carnea de porc este acoperită uniform. Continuați să sotați încă 1-2 minute, permițând cărnii de porc să se termine de gătit și sosului să adere la ea.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o feliere mai ușoară, congelați parțial carnea de porc timp de aproximativ 20-30 de minute înainte de a o tăia fâșii.
- ✓Nu gătiți excesiv carnea de porc; aceasta ar trebui să rămână fragedă și suculentă. Căldura reziduală o va termina de gătit în sos.
- ✓Dacă nu găsiți pastă de fasole dulce (Tianmianjiang), un amestec de sos hoisin și puțin zahăr suplimentar poate fi folosit ca substitut, deși profilul aromei va fi ușor diferit.
- ✓Asigurați-vă că ceapa verde este tăiată foarte subțire pentru a obține fâșiile delicate caracteristice.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați fâșii subțiri de castravete sau morcov pe platoul de servire pentru un plus de prospețime și crocant.
- Unele rețete includ o cantitate mică de ketchup de roșii în sos pentru o notă dulce-acrișoară ușor diferită.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute în amestecul de sos.