Ajiaco Santafereño
Ajiaco Santafereño este o supă consistentă și emblematică columbiană, originară din Bogotá. Acest preparat reconfortant este caracterizat de supa bogată de pui, trei tipuri distincte de cartofi, pui fraged, sfâșiat, și aroma unică și aromatică a ierburilor guascas. Reprezintă fuziunea ingredientelor indigene cu influențe spaniole și este un simbol al patrimoniului culinar columbian.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Piept de pui(cu os și piele recomandat pentru o supă mai bogată, aproximativ 1,5 lbs / 700g în total)
- 500 g Apă(aproximativ 3 litri)
- 500 g Cartofi Criolla(aproximativ 700g; cartofi mici galbeni, pot fi înlocuiți cu Yukon Gold dacă nu sunt disponibili)
- 500 g Cartofi Sabanera(aproximativ 450g; cartofi cu coajă roșie, pot fi înlocuiți cu cartofi roșii)
- 4 ears Cartofi Pastusa(aproximativ 450g; cartofi albi, pot fi înlocuiți cu cartofi russet sau albi)
- 1/2 cup Porumb pe știulete(tăiat în bucăți de 7-8 cm)
- 3 liters Guascas(proaspete sau uscate; esențiale pentru o aromă autentică)
- 1 large Ceapă verde(tocată grosier, pentru supă)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- to taste Coriandru(tocat, pentru supă și garnitură)
- to taste Sare
- for serving Piper negru(Rinsed.)
- for serving Smântână lichidă pentru frișcă(pentru servire)
- 2 Capere(pentru servire)
- for serving Avocado(feliat sau tăiat cuburi, pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de pui: Într-o oală mare (cu o capacitate de cel puțin 6 litri), combinați pieptul de pui, 10 căni de apă, ceapa verde tocată, usturoiul tocat și jumătate din coriandrul tocat. Aduceți la fierbere puternică la foc mediu-mare. Îndepărtați spuma sau impuritățile care apar la suprafață. Reduceți focul la mediu-mic, acoperiți parțial și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când puiul este gătit și fraged.
⏱️ 45 minutes - 2
Pregătiți cartofii și porumbul: În timp ce puiul fierbe, pregătiți cartofii. Curățați și feliați cartofii sabanera și pastusa în runde sau semilune groase de aproximativ 1,5 cm. Curățați cartofii criolla sau, dacă folosiți Yukon Gold, curățați-i și tăiați-i în bucăți similare. Tăiați porumbul pe știulete în bucăți de 7-8 cm. Păstrați cartofii în boluri separate cu apă rece pentru a preveni oxidarea.
⏱️ 10 minutes - 3
Sfâșiați puiul și strecurați supa: Odată ce puiul este gătit, scoateți-l cu grijă din oală. Lăsați-l să se răcească ușor, apoi sfâșiați carnea folosind două furculițe, aruncând pielea și oasele. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată, aruncând solidele. Ar trebui să aveți aproximativ 8-10 căni de supă aromată. Adăugați celelalte 2 căni de apă la supa strecurată.
⏱️ 15 minutes - 4
Gătiți cartofii și porumbul: Aduceți supa strecurată la fierbere din nou la foc mediu-mare. Adăugați cartofii sabanera și pastusa feliați și bucățile de porumb. Fierbeți timp de aproximativ 15 minute, sau până când acești cartofi încep să se înmoaie.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Adăugați cartofii Criolla și guascas: Scurgeți cartofii criolla și adăugați-i în oală împreună cu ierburile guascas. Reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când cartofii criolla s-au dezintegrat și supa s-a îngroșat până la o consistență cremoasă. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. Supa ar trebui să capete o nuanță ușor gălbuie de la cartofii criolla.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Încorporați puiul și condimentați: Amestecați puiul sfâșiat și restul de coriandru tocat. Condimentați generos cu sare și piper negru după gust. Lăsați să fiarbă la foc mic încă 5-10 minute pentru a permite aromelor să se combine.
⏱️ 5 minutes - 7
Serviți: Serviți Ajiaco fierbinte în boluri individuale, asigurându-vă că fiecare porție conține o cantitate bună de pui, cartofi și porumb. Garnisiți cu o lingură de smântână lichidă, un praf de capere și serviți imediat cu avocado feliat și o garnitură de orez alb.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea și varietatea cartofilor sunt cruciale pentru textura și aroma distinctă a Ajiaco. Dacă nu găsiți Papa Criolla, cartofii Yukon Gold sunt cel mai bun substitut, deoarece se dezintegrează și creează cremozitate.
- ✓Ierburile guascas sunt esențiale pentru gustul autentic al Ajiaco Santafereño. Acestea pot fi găsite adesea în magazinele alimentare latino-americane sau online. Nu omiteți acest ingredient, dacă este posibil.
- ✓Pentru o supă mai bogată, folosiți piept de pui cu os și piele. Oasele și pielea eliberează colagen și aromă în timpul fierberii.
- ✓Ajustați consistența supei adăugând mai multă sau mai puțină apă, sau zdrobind unii dintre cartofi de peretele oalei dacă este prea subțire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ arracacha (un tubercul asemănător cu țelina de rădăcină) pentru un plus de aromă și textură. Dacă o folosiți, adăugați-o împreună cu cartofii sabanera și pastusa.
- Pentru o versiune mai picantă, se poate adăuga o notă de ají (ardei iute columbian), deși Ajiaco Santafereño tradițional nu este picant.
- În timp ce puiul este standard, unele variații regionale ar putea include alte tipuri de carne, dar pentru Ajiaco Santafereño, puiul este cheia.