Aborrajados(Aborrajados Colombianos)
Aborrajados sunt o delicatesă columbiană populară din regiunea Valle del Cauca, cunoscută pentru echilibrul său rafinat între arome dulci și sărate. Aceste prăjituri constau în banane plantain coapte, prăjite și aplatizate, apoi umplute cu brânză (și uneori pastă de guava), acoperite cu un aluat și prăjite în baie de ulei până devin aurii și crocante, oferind un contrast delicios de texturi.
🧂 Ingrediente
- 4 large Banane plantain coapte(Galbene cu pete negre pentru dulceață maximă)
- 200g Brânză Mozzarella(Sau queso blanco, tăiată felii groase sau rasă)
- 1 cup (125g) Făină albă(Aproximativ 120g)
- 2 large Ouă(Mari)
- 1/4 cup (60ml) Lapte integral(Ajustați pentru consistența aluatului, aproximativ 120ml)
- 1 tablespoon Zahăr tos(Pentru aluat)
- 1/2 teaspoon Sare(Pentru aluat)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Praf de copt(Opțional, pentru un aluat mai aerat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți bananele plantain: Curățați bananele plantain coapte și tăiați-le în felii groase de aproximativ 4 cm. Într-o tigaie mare sau o oală, încălziți aproximativ 5 cm de ulei vegetal la foc mediu (aproximativ 180°C). Adăugați cu grijă feliile de plantain și prăjiți-le timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Scoateți bananele cu o spumieră și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie. Lăsați-le să se răcească puțin timp de aproximativ 10-15 minute, până sunt suficient de calde pentru a fi manevrate.
⏱️ 10 minutes - 2
Aplatizați bananele plantain: Așezați o felie de plantain între două bucăți de hârtie de copt sau folie de plastic. Folosind fundul unui pahar plat, o farfurie mică sau mâinile, aplatizați ușor fiecare felie de plantain într-un disc cu grosimea de aproximativ 0,6 cm. Aveți grijă să nu le rupeți. Repetați procesul cu toate feliile de plantain prăjite.
⏱️ 5 minutes - 3
Asamblați Aborrajados: Luați un disc de plantain aplatizat și așezați o felie de brânză (și o bucățică mică de pastă de guava, dacă folosiți) în centru. Acoperiți cu un alt disc de plantain aplatizat, creând un sandviș. Apăsați ușor marginile discurilor de plantain pentru a sigila umplutura în interior. Repetați acest proces pentru toate discurile de plantain.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți aluatul: Într-un bol mediu, amestecați cu un tel făina albă, zahărul tos, sarea și, opțional, praful de copt și scorțișoara. Într-un alt bol, bateți ușor ouăle, apoi încorporați treptat laptele integral până obțineți un aluat fin și ușor gros. Adăugați ingredientele umede peste cele uscate și amestecați până se combină bine și devin omogene. Aluatul ar trebui să fie suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri, dar totuși fluid.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Prăjiți Aborrajados: Măriți temperatura uleiului la 190°C. Scufundați fiecare sandviș de plantain asamblat în aluat, asigurându-vă că este complet acoperit. Lăsați excesul de aluat să se scurgă. Așezați cu grijă aborrajados în uleiul încins, lucrați în tranșe pentru a nu supraaglomera tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți banane plantain foarte coapte (galbene cu pete negre) pentru cea mai bună dulceață și textură. Dacă bananele voastre nu sunt suficient de coapte, puteți accelera procesul de coacere punându-le într-o pungă de hârtie maro timp de o zi sau două.
- ✓Asigurați-vă că uleiul are temperatura corectă înainte de prăjire. Dacă este prea rece, aborrajados vor absorbi prea mult ulei și vor deveni grase. Dacă este prea fierbinte, se vor rumeni prea repede la exterior înainte ca brânza să se topească în interior.
- ✓Pentru o sigilare mai bună la asamblarea sandvișurilor de plantain, asigurați-vă că marginile bananelor plantain aplatizate sunt umede. Le puteți umezi ușor cu un deget înmuiat în apă, dacă este necesar.
- ✓Consistența aluatului este esențială. Dacă este prea subțire, nu va acoperi bine bananele plantain; dacă este prea gros, poate deveni cleios. Ajustați cu puțin mai mult lapte sau făină, după cum este necesar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Includeți o bucățică mică de pastă de guava (bocadillo) împreună cu brânza pentru un plus de aromă dulce și fructată.
- Pentru o variantă sărată, unele variații regionale includ o bucățică mică de burtă de porc prăjită (chicharrón) pe lângă sau în locul brânzei.