Ajiaco Bogotano
Ajiaco Bogotano este o supă columbiană îndrăgită, originară din Bogotá, renumită pentru aroma sa bogată și natura reconfortantă. Acest fel de mâncare consistent prezintă pui fraged, o combinație unică de trei soiuri de cartofi care se descompun pentru a crea o supă cremoasă, și ierburile distincte guascas, care conferă o aromă și un gust pământiu inconfundabil. Este un emul culinar al Columbiei, adesea servit în timpul ocaziilor speciale și meselor de familie, simbolizând căldura și patrimoniul comun.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pui întreg(aproximativ 1 kg, tăiat în 8 bucăți)
- 500g Apă(aproximativ 16 căni)
- 400g Cartofi Criolla(aproximativ 750 g, cartofi mici galbeni, curățați și tăiați în jumătăți sau sferturi)
- 400g Cartofi Sabanera(aproximativ 750 g, cartofi roșii sau albi, curățați de coajă și tăiați cuburi de 2,5 cm)
- 4 ears Cartofi Pastusa(aproximativ 500 g, cartofi albi amidonoși, curățați de coajă și tăiați cuburi de 2,5 cm)
- 1 large bunch Știulete de porumb(tăiat bucăți de 5 cm)
- 3-4 liters Guascas(ierburi uscate, esențiale pentru o aromă autentică. Dacă nu sunt disponibile, un amestec de pătrunjel uscat și oregano poate fi un substitut, deși aroma va diferi.)
- 1 large Coriandru(tocat, plus extra pentru garnitură)
- 4-6 Ceapă verde(părțile albe și verde deschis, tocate grosier)
- To taste Usturoi(mărunțit)
- 1 teaspoon Sare(după gust)
- As needed Piper negru(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa: Într-o oală mare, combinați bucățile de pui, 4 litri (aproximativ 16 căni) de apă, ceapa verde tocată, usturoiul mărunțit și jumătate din coriandrul tocat. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți la foc mic, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când puiul este gătit. Îndepărtați spuma sau impuritățile care apar la suprafață în timpul fierberii.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including skimming time) - 2
Fărâmițați puiul: Scoateți cu grijă bucățile de pui gătite din oală și lăsați-le să se răcească ușor. Când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, rupeți carnea de pe oase, aruncând pielea și oasele. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată, aruncând solidele. Puneți puiul fărâmițat înapoi în supa strecurată.
⏱️ 15 minutes - 3
Adăugați cartofii și porumbul: Aduceți supa la fierbere. Adăugați cartofii criolla, cartofii sabanera, cartofii pastusa și bucățile de știulete de porumb în oală. Fierbeți timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi. Cartofii criolla ar trebui să înceapă să se descompună, îngroșând natural supa.
⏱️ 5 minutes - 4
Infuzare cu Guascas: Amestecați guascas uscate și restul de coriandru tocat. Continuați să fierbeți la foc mic încă 10-15 minute, permițând aromelor să se îmbine și guascas să-și elibereze aroma distinctă. Asezonați generos cu sare și piper negru, după gust.
⏱️ 45 minutes - 5
Serviți: Serviți ajiaco fierbinte în boluri. Garnisiți fiecare porție cu o lingură de smântână lichidă pentru frișcă, o mână de capere și câteva felii de avocado proaspăt. Serviți imediat cu o porție de orez alb fiert.
⏱️ 20 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Ajiaco Bogotano into bowls. Serve immediately, offering optional garnishes such as a dollop of heavy cream or sour cream, a sprinkle of capers, avocado slices, and fresh cilantro.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia unui Ajiaco autentic constă în utilizarea a trei tipuri de cartofi: criolla pentru cremozitate, sabanera pentru structură și pastusa pentru corp. Dacă cartofii criolla nu sunt disponibili, un amestec de cartofi Yukon Gold și cartofi galbeni obișnuiți poate aproxima textura.
- ✓Guascas este o iarbă crucială pentru aroma specifică a Ajiaco. Deși guascas uscate pot fi găsite în piețele latino-americane sau online, dacă sunt cu adevărat indisponibile, o cantitate mică de pătrunjel uscat și oregano pot fi folosite ca substitut, deși profilul de aromă va fi diferit.
- ✓Pentru a obține grosimea dorită fără a folosi un agent de îngroșare, lăsați cartofii criolla să se descompună natural în supa care fierbe. Puteți, de asemenea, să zdrobiți ușor unii dintre cartofii fierți pe marginea oalei pentru a ajuta la îngroșarea supei.
- ✓Pentru o supă și mai bogată, unele rețete tradiționale sugerează adăugarea unui os de vită sau porc în procesul inițial de fierbere a supei, împreună cu puiul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai ușoară, folosiți doar piept de pui și reduceți cantitatea de cartofi.
- Unele variații regionale pot include arracacha (un tubercul) pe lângă sau în locul unuia dintre tipurile de cartofi.
- Deși preparat tradițional cu pui, unele interpretări moderne ar putea explora opțiuni vegetariene sau vegane folosind supă de legume și proteine vegetale.