Arroz Atollado
Arroz Atollado este un preparat iubit de orez din Columbia, originar din regiunea Valle del Cauca, cunoscut pentru consistența sa reconfortantă, cremoasă și asemănătoare risotto-ului. Este un amestec consistent de orez, carne fragedă și legume gătite împreună, creând o masă profund aromată și satisfăcătoare, adesea pregătită pentru ocazii speciale și reuniuni de familie.
🧂 Ingrediente
- 2 cups (about 400g) Pulpă de porc sau mușchiuleț de porc(tăiat cuburi de 2-3 cm)
- 400g Pulpe sau piept de pui(tăiate cuburi de 2-3 cm)
- 400g Cârnați columbieni sau cârnați afumați(feliați)
- 2 links (about 200g) Ulei de măsline sau ulei vegetal(Remove casing if it's tough.)
- 1 cup total Ceapă galbenă(tocată fin)
- 1 medium Ceapă verde(tocată (părțile albe și verzi))
- 2 tablespoons Usturoi(mărunțit)
- 6 cups Roșii(tocat fin sau pasat)
- 1 teaspoon Ardei gras roșu(tăiat cubulețe mici)
- to taste Cartofi galbeni(curățați de coajă și tăiați cuburi de 2-3 cm)
- to taste Cartofi roșii(curățați de coajă și tăiați cuburi de 2-3 cm)
- 1/2 cup Orez alb cu bob lung(clătit)
- as needed Supă de pui sau apă(plus mai multă dacă este necesar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea și baza de Hogao: Într-o oală mare, cu fund gros sau într-un Dutch oven, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de porc și pui pe toate părțile, timp de aproximativ 5-7 minute. Scoateți carnea din oală și lăsați-o deoparte. Adăugați cârnații feliați în aceeași oală și gătiți-i până se rumenesc, aproximativ 3-4 minute. Scoateți cârnații, lăsând grăsimea topită în oală. Dacă există grăsime în exces, scurgeți-o pe cea mai mare parte, lăsând aproximativ 2 linguri. Adăugați celelalte 2 linguri de ulei, dacă este necesar. Adăugați ceapa galbenă tocată și ceapa verde în oală și căliți-le până devin moi și translucide, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat. Adăugați roșiile tocate și ardeiul gras roșu tăiat cubulețe. Gătiți, amestecând ocazional, până când roșiile s-au desfăcut și au format un sos gros, aproximativ 8-10 minute. Aceasta formează „hogao”.
⏱️ 15 minutes - 2
Combinați și fierbeți înăbușit: Puneți carnea rumenită de porc, pui și cârnații înapoi în oală peste hogao. Adăugați orezul clătit, Sazón Goya (sau pudră de annatto), chimenul, sarea și piperul. Turnați supa de pui (sau apa). Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 20 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 10 minutes - 3
Adăugați cartofii și terminați gătirea: Descoperiți oala și adăugați cuburile de cartofi galbeni și roșii. Amestecați-i în orez și carne. Dacă folosiți, adăugați acum mazărea dulce. Acoperiți din nou oala și continuați să fierbeți înăbușit încă 15-20 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi și orezul a absorbit cea mai mare parte a lichidului, atingând o consistență groasă, cremoasă, „atollado”. Amestecați mai frecvent în această etapă pentru a asigura o gătire uniformă și pentru a preveni arderea pe fund. Adăugați puțină supă sau apă dacă amestecul devine prea uscat înainte ca orezul și cartofii să fie complet gătiți.
⏱️ 3 minutes - 4
Odihniți și serviți: Odată ce Arroz Atollado a atins consistența dorită, luați oala de pe foc. Amestecați pătrunjelul proaspăt tocat. Lăsați preparatul să se odihnească, acoperit, timp de aproximativ 5-10 minute înainte de servire. Acest lucru permite aromelor să se îmbine și texturii să se dezvolte complet.
⏱️ 30 minutes - 5
Garnisiți și savurați: Serviți Arroz Atollado fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat suplimentar. În mod tradițional, este însoțit de felii de avocado, chipsuri de plantain prăjite (patacones) și ouă fierte tari.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Arroz Atollado into bowls. Garnish generously with fresh chopped cilantro and, if desired, a spoonful of hogao.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți găti carnea în supă în loc de apă pentru prima etapă de fierbere înăbușită.
- ✓Consistența ar trebui să fie groasă și cremoasă, asemănătoare risotto-ului sau terciului. Ajustați lichidul în timpul gătitului, dacă este necesar.
- ✓Nu omiteți să clătiți orezul; acest lucru îndepărtează amidonul în exces și ajută la prevenirea ca preparatul să devină prea lipicios.
- ✓Folosirea unei combinații de porc și pui adaugă profunzime aromei, dar puteți folosi doar un singur tip de carne, dacă preferați.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Arroz Atollado de Cangrejo: Înlocuiți carnea cu carne de crab și folosiți lapte de cocos în plus față de sau în locul unei părți din supă, pentru o variantă de coastă a Pacificului.
- Arroz Atollado de Pollo: Omiteți carnea de porc și cârnații și folosiți doar pui, sau un amestec de bucăți de pui și pulpe de pui.
- Adăugați un praf de zahăr la hogao pentru o notă de dulceață care echilibrează aromele sărate.