Dulce de Papaya
Candied Green Papaya
Dulce de Papaya este un desert apreciat în Columbia, adesea pregătit acasă și în special în perioadele festive. Acest dulce bun prezintă bucăți fragede de papaya fierte încet într-un sirop bogat și aromatic, întruchipând dragostea țării pentru dulciurile pe bază de fructe.
🧂 Ingrediente
- 1 kg (about 2.2 lbs) Papaya verde(aproximativ 900g, fermă și predominant verde)
- 2 liters (about 8 cups) Zahăr tos(aproximativ 600g, ajustați după gust)
- 1 Apă(pentru înmuiere)
- 800 g (about 4 cups) Bicarbonat de sodiu(pentru înmuiere)
- 2 Apă(pentru siropul de gătit)
- 6 Batoane de scorțișoară(sau 1 linguriță de scorțișoară măcinată)
- 1 strip Cuișoare întregi(sau 1/4 linguriță de cuișoare măcinate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Papayei: Curățați cu grijă întreaga papaya verde cu un curățător de legume. Tăiați-o pe lungime în patru bucăți și folosiți o lingură pentru a scoate complet toate semințele și membrana interioară fibroasă. Tăiați sferturile de papaya în fâșii de aproximativ 1,3 cm grosime și cam 5-7 cm lungime. Asigurați-vă că bucățile sunt uniforme ca mărime pentru o gătire uniformă.
⏱️ 15 minutes - 2
Înmuiați Papaya: Puneți fâșiile de papaya într-un bol mare. Combinați 2 litri de apă cu cele 2 linguri de bicarbonat de sodiu într-un recipient separat și amestecați până când bicarbonatul de sodiu se dizolvă. Turnați amestecul peste papaya, asigurându-vă că toate bucățile sunt scufundate. Lăsați la înmuiat cel puțin 30 de minute (unele rețete sugerează până la o oră) pentru a ajuta la menținerea fermității în timpul gătitului.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Clătiți și Scurgeți: După înmuiere, scurgeți apa cu bicarbonat de sodiu și clătiți foarte bine fâșiile de papaya sub jet de apă rece. Acest pas este crucial pentru a îndepărta orice gust rezidual de bicarbonat de sodiu. Scurgeți-le bine.
- 4
Pregătiți Siropul: Într-o oală mare cu fund gros, combinați 500 ml de apă cu cele 3 căni de zahăr tos, batoanele de scorțișoară și cuișoarele întregi. Încălziți la foc mediu, amestecând ocazional, până când zahărul este complet dizolvat.
⏱️ 10 minutes - 5
Gătiți Papaya: Adăugați fâșiile de papaya clătite și scurse în oala cu siropul de zahăr. Amestecați ușor pentru a distribui bucățile. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore. Amestecați ușor la fiecare 20-30 de minute pentru a preveni lipirea și pentru a asigura o gătire uniformă. Papaya ar trebui să devină translucidă și fragedă.
⏱️ 3 hours - 6
Îngroșați Siropul: Odată ce papaya este fragedă și translucidă, îndepărtați capacul. Dacă folosiți, adăugați sucul de lămâie verde și extractul de vanilie. Continuați să fierbeți fără capac la foc mic timp de încă 30-45 de minute, sau până când siropul s-a îngroșat la consistența dorită. Siropul ar trebui să acopere spatele unei linguri și să aibă o culoare bogată, asemănătoare caramelului.
⏱️ 30 minutes - 1 hour - 7
Răciți și Serviți: Luați oala de pe foc și lăsați dulcele de papaya să se răcească considerabil. Siropul va continua să se îngroașe pe măsură ce se răcește. Serviți papaya confiată caldă sau la temperatura camerei. Poate fi păstrată într-un recipient etanș la frigider timp de până la două săptămâni.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei papaya verzi sau semi-coapte este cheia pentru o textură fermă care își păstrează forma în timpul procesului lung de gătire. O papaya complet coaptă va deveni prea moale și s-ar putea sfărâma.
- ✓Înmuiarea în bicarbonat de sodiu este esențială pentru a obține aspectul translucid caracteristic și textura ușor fermă, gumoasă a dulceții de papaya.
- ✓Ajustați cantitatea de zahăr în funcție de preferința dvs.; unele rețete folosesc panela (zahăr din trestie nerafinat) pentru un gust mai profund, asemănător melasei.
- ✓Serviți acest dulce cu o felie de brânză proaspătă, dulce (cum ar fi queso fresco) pentru un contrast delicios dulce-sărat, o tradiție columbiană comună.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un profil de aromă diferit, încorporați fâșii de coajă de citrice (lămâie verde, lămâie sau portocală) împreună cu condimentele în timpul procesului de gătire.
- Unele variații includ adăugarea de cocos ras în sirop în timpul ultimelor etape de gătire pentru textură și aromă suplimentare.