Envueltos de Maíz(Pachete de porumb)
Colombian Sweet Corn Tamales
Envueltos de Maíz, cunoscute și sub denumirea de envueltos de mazorca sau choclo, sunt o delicatesă columbiană iubită. Aceste prăjituri dulci din porumb, tradițional ambalate în foi de porumb, oferă o aromă reconfortantă de acasă și sunt un element de bază la adunările de familie și ocaziile festive. Pregătirea lor devine adesea o activitate comunală, consolidând legăturile familiale și transmițând moștenirea culinară.
🧂 Ingrediente
- 6 ears Boabe de porumb proaspete(de la aproximativ 12-16 știuleți mari de porumb, sau 750g)
- 100g Brânză țărănească albă sau mozzarella(rasă, aproximativ 500g)
- 100g Unt nesărat(la temperatura camerei, sau 113g)
- 12-15 Zahăr(sau după gust, ajustați pentru preferința de dulceață)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea amestecului de porumb: Dacă folosiți porumb proaspăt, îndepărtați cu grijă boabele de pe știuleți. Într-un robot de bucătărie sau un blender puternic, procesați boabele de porumb până se formează o pastă fină, asemănătoare unui aluat gros. Ar trebui să obțineți aproximativ 4 căni de pastă de porumb. Dacă amestecul este prea gros, puteți adăuga o lingură sau două de apă. Transferați pasta de porumb într-un bol mare de amestecare.
⏱️ 20 minutes - 2
Combinarea ingredientelor: Peste pasta de porumb, adăugați brânza țărănească rasă (păstrând aproximativ 1/4 cană pentru servire, dacă doriți), untul moale, zahărul, extractul de vanilie, praful de copt și sarea. Dacă folosiți, încorporați licoarea de anason sau Aguardiente. Amestecați totul bine cu o lingură rezistentă sau cu mâinile până se formează un aluat omogen, ușor ferm. Gustați și ajustați dulceața sau sarea după necesități.
⏱️ 30 minutes - 3
Asamblarea pachetelor: Așezați două foi mari de porumb înmuiate pe o suprafață curată, suprapunându-le ușor pentru a crea o suprafață mai mare. Puneți aproximativ 1/2 cană din amestecul de porumb în centrul foilor. Îndoiți marginile foilor peste amestec pentru a-l închide complet, apoi îndoiți capetele de jos și de sus. Dacă este necesar, folosiți foi suplimentare mai mici pentru a securiza umplutura și a preveni scurgerile. Legați pachetele ambalate cu fâșii subțiri de foi de porumb sau sfoară de bucătărie.
⏱️ 20 minutes - 4
Gătirea pachetelor: Pregătiți o oală mare sau un aparat de gătit la aburi adăugând aproximativ 2.5-5 cm de apă și așezând un coș de gătit la aburi sau un grătar în interior. Asigurați-vă că apa nu atinge fundul coșului. Aranjați pachetele pregătite vertical în coșul de gătit la aburi, permițându-le să se susțină reciproc. Acoperiți oala etanș și aduceți apa la fierbere la foc mediu-mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic și gătiți pachetele la aburi timp de 1 oră, asigurându-vă că nivelul apei rămâne constant, adăugând mai multă apă fiartă dacă este necesar.
⏱️ 45 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că porumbul este proaspăt și fraged ('biche' sau 'lechoso') pentru cea mai bună textură și dulceață. Dacă porumbul proaspăt nu este disponibil, boabele congelate pot fi folosite, dar dezghețați-le complet înainte.
- ✓Consistența amestecului de porumb este cheia; ar trebui să fie umed, dar nu prea apos, permițându-i să-și păstreze forma când este ambalat.
- ✓Dacă foile de porumb sunt greu de găsit sau de manevrat, folia de aluminiu poate fi utilizată ca înlocuitor, deși nu va conferi aceeași aromă subtilă.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, unele rețete sugerează adăugarea puțin lapte condensat sau smântână în amestecul de porumb.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați stafide sau bucățele mici de 'bocadillo' (pastă de guava) în umplutură pentru un profil mai dulce.
- Pentru o versiune sărată, omiteți zahărul și vanilia și încorporați pui fiert tocat fin, carne de porc sau legume precum ardei grași și ceapă în umplutură.